毛豆燒茄子

材料:茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小紅辣椒1根（可不放）

調料:甜麪醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許

做法:

1、茄子洗淨切塊；

2、用足量幹澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉；

3、鍋中倒油，油温七成熱時（狀態為油麪有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；

4、炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；

5、毛豆入沸水中煮熟後用來涼水衝淨瀝乾；辣椒切圈，大蒜切粒；

6、鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3），小火爆香一半的蒜末；

7、之後倒入茄子 ^[1]  。

原料：

茄子、毛豆、蒜4瓣、乾紅辣椒幾個（可不放）。

做法：

1、茄子洗淨切塊（小茄子是我從老家帶過來的，老爸自己種的，絕對吃得放心）。

2、茄子要好吃，不要怕費油，鍋中倒入較多的油，八成熱時倒入茄子炸2到3分鐘後撈出。然後開大火把油燒熱，再次倒進茄子炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裏的油儘量逼出，但時間不要長，十幾秒就可以了。

3、毛豆入沸水中煮熟後用涼水衝淨瀝乾；小紅椒切圈，大蒜切粒；鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3），小火爆香蒜末和紅椒；之後倒入茄子和毛豆，翻炒幾下。

4、加醬油、少許白糖、適量鹽翻炒均勻即可。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。 ^[1]