毛油

^[1-2]  毛油由於未經精煉，可能存在殘留農藥、重金屬污染等問題及含有有害物質。如毛棉油中含有棉酚，慢性棉酚中毒者常有發熱、四肢無力、食慾下降，甚至喪失勞動能力；棉酚可抑制男性精子生成，導致男性不育；毛花生油、毛玉米油中含有黃麴黴素，這是一種強致癌物質，精煉油中的允許含量為每公斤食油中20微克，而未經精煉的花生油中可高達600微克；毛菜籽油中含大量的芥酸和硫甙類化合物，這些化合物對患有心血管疾病的人來説有可能使病情加重，也可能導致甲狀腺腫大；毛米糠油、葵花籽油含有2%左右不易消化的蠟；豆油和菜油中則含1%~3%的磷脂，這些都需要經過精煉去除。0+c0, 百拇醫藥

毛油的另一特點是烹飪加熱時泡沫多、有異味、油煙大，明顯影響烹飪食物的氣味與口感。在城市居民中，直接食用毛油的人已很少，但在農村居民中則相當普遍，這將直接危害到他們的健康。0+c0, 百拇醫藥

辨別毛油比較容易，毛油通常是散裝油，顏色深暗，透明度差甚至渾濁，久置後有沉澱物和懸浮顯現，有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。當然，並不是所有的初級加工油都不能直接食用。有幾種植物油如橄欖油、茶籽油、芝麻油等，只要保證原料不變質，其壓榨的初級加工油可直接食用。0+c0, 百拇醫藥

不可直接食用的毛油經過脱酸、脱色、脱膠、脱臭、去除水分、雜質等一系列工藝後便成為可供直接食用的精煉油。根據精煉的程度不同，精煉油可分為一、二、三、四級。一級精煉油為最高級食用油，四級為最低級。

精煉油與毛油各有優劣，有條件可以一起為生活服務。