母子烩饭是以鸡肉和鸡蛋为核心原料的改良型烩饭，其制作工艺融合了日式亲子丼的灵感与西式烹饪技法。菜品采用黄油炒制鸡肉与蔬菜的烹饪方式，创新使用黄油面粉糊增稠酱汁，通过分阶段调味与焖煮工艺实现浓郁风味。2022年大众消费记录显示，该菜品在部分餐厅被改良为包含粉丝、海苔的复合版本，消费者评价其口感"异常美味" [1]。
- 主要原料
- 鸡肉、鸡蛋 [1]
- 起 源
- 日式亲子丼改良版
- 烹饪方式
- 烩制
- 口感特征
- 浓郁绵稠
- 改良时间
- 2012年有文献记录
- 文化渊源
- 家庭料理演变
起源与发展
播报编辑
该菜品起源于日本传统丼饭"亲子丼白懂阀"，2012年文危和己几催只篮献记甩请载其改良甩虹嫌版将拜煮篮日式料理与西式技法相结合，通过黄油替代传统酱汁、增加面粉糊增稠等创新，形成独多谅特的一锅端式家庭料理趋霸。截至2014年，该食谱仍在持续更新改良过程中。
原料与工艺
播报编辑
主体食材选用鸡肉与鸡蛋的组合，根据2012年标准制法包含六个核心步骤：
- 鸡肉预处理（切块后盐胡椒腌制五分钟）
- 黄油炒制（配以洋葱、蘑菇等蔬菜）
- 复合调味（米酒、高汤、酱油糖盐组合）
- 加入黄油面粉揉捏物增稠
- 混合米饭收汁
- 浇入保留蛋白絮状的半熟蛋液焖制
2022年餐饮市场出现包含粉丝、海苔的复合版本，扩展了传统配菜组合 [1]。
烹饪要点
播报编辑
制作过程需注意三个关键技术：
- 黄油面粉需揉捏至碎屑状以保证均匀增稠
- 蛋液需未完全打散以保留蛋白絮状纹理
- 水量控制严格避免成品过度稀释成泡饭
通过调节焖煮时间和液体量，可控制烩饭浓稠度在传统丼饭与西式烩饭之间转换。
菜品特点
播报编辑
相较于传统亲子丼的单层覆盖式摆盘，改良版母子烩饭采用整体烩制工艺，使米饭充分吸收酱汁精华。其风味特征表现为：
- 鸡肉嫩滑与蛋液绵密的口感叠加
- 黄油与米酒形成的复合脂香
- 酱油糖盐构建的日式酱香基底 消费者反馈显示，海苔碎则提升鲜味复杂度 [1]。
用料
播报编辑
材料 | 用量 |
鸡肉 | - |
鸡蛋 | - |
米饭（已煮熟） | - |
黄油 | - |
面粉 | - |
盐、糖、胡椒 | - |
酱油 | - |
米酒 | - |
蘑菇 | 可选 |
做法
播报编辑
1. 鸡肉切小块，加盐和胡椒腌一下。 |
2. 黄油入锅融化，加入鸡块炒熟。然后可以加一点自己喜欢的蔬菜，推荐洋葱和蘑菇，味道都和鸡肉很搭。（我我我是一起油锅就要往里扔蘑菇的偏执狂- - |
3. 淋一点米酒，加入高汤，没有高汤的话就加水。然后加一点盐、糖、一点酱油调味。稍微煮一会。 |
4. 切一小块黄油，加入到面粉里用手捏一下，变成碎碎的感觉（如果有做过西点的话可能遇到过这个步骤）。加入到汤里拌匀。 |
5. 加入米饭，再小煮一会。 |
6. 鸡蛋稍微打散，不用太均匀，最好留一点蛋白。浇进烩饭里，关火，闷个三四分钟就完成了。 |
[2]
