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殺豬飯
鎖定
- 中文名
- 殺豬飯
- 主要食材
- 豬肝、脊肉、腰花
- 操 作
- 豬腳必須剔去瘦肉部分
- 組 成
- 頭刀菜”、“殺豬菜
“頭刀菜”由血旺子和新鮮豆腐佐以芫荽構成;“殺豬菜”由豬肝、脊肉、腰花三部分構成,佐以一些中藥調料;“白色三王子”由三線肉、面腸、豬肚子三部分拼盤而成;“宮爆肉筋”選料必須是豬身上兩條脊肉上的兩條筋,油炸時需恰到火候,軟爆時連鍋都有選擇;“老臘肉”菜的選料一是要一年以上的陳年百公斤重的豬肉;二是臘肉必須略帶一公分的肥肉;三是臘肉必須在高温下籪熟;“豬腳煮青菜”中的青菜選料必須是用農家肥栽種,剛剛噴青吐綠的小青菜,豬腳必須剔去瘦肉部分。
- 參考資料
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- 1. 雲南部分鄉鎮倡議不搞殺豬飯 .光明網[引用日期2023-12-04]
- 2. 雲南部分鄉鎮倡議不搞“殺豬飯”,迴應:防病疫擴散,防浪費 .大象網[引用日期2023-12-04]
- 3. 殺年豬!吃殺豬湯咯~安嶽最純正的農家飯你吃過嗎? .人網網絡[引用日期2023-12-04]