武陵烤兔

福建大田養兔並且烹製紅糟兔的歷史久遠，武陵烤兔更是走親仿友的首選佳禮，但真正讓大田颳起武陵烤兔旋風的應該屬林欣黎了。

上世紀90年代初，武陵鄉興起了一股經商熱，林欣梨也棄田進城，開了家小吃店。生意雖不錯，但林欣梨想，要在城裏站穩腳跟，小吃店應該有自己的特色。他想到村裏每每辦酒席時，紅糟兔總是最搶手的，為何不經營糟兔試試？

1992年3月的一天，林欣梨加工了第一隻糟兔，賣給了7個顧客，反映還不錯。接着，需求量不斷攀升。林欣梨邊賣邊收集顧客意見。大多顧客都反映了一個問題：草味太濃！可兔子主食就是草，怎樣才能去草味呢？經過多番試驗，林欣梨發現用茶籽油與當歸等中藥燻烤，去草味效果很好，而且香味更濃，口感更佳。於是，糟兔成了烤兔。林欣梨也將自己的店名定為“武陵烤兔店”。

一次，縣裏龍山賓館的一位廚師偶然嚐到林欣梨的烤兔，讚不絕口。次日，這位廚師又帶來了賓館其他幾名廚師來品嚐，都説好。廚師們便將烤兔試着搬上了酒席，顧客反映很好，有的甚至點名要求加上烤兔。從此，烤兔從鄉下的“土味”升格為宴席上的“特色菜”。

看到林欣梨的烤兔生意紅火，一些人紛紛效仿起來。次年，大田城區開起了四家烤兔店。一些人魚目混珠，影響了烤兔聲譽。為了做大烤兔生意，1995年底，林欣梨向工商部門申請註冊了“武陵”牌烤兔。“沒多想，就是給自己的烤兔取個正式的名字，讓人好找、好辨認。”

當時，接待林欣梨註冊的是縣工商局商廣股的陳波。林欣梨的到來，讓陳波吃驚，“以往都是單位、企業來註冊商標，沒想到農民出身的林欣梨也有了品牌意識。”

註冊商標後，林欣梨適時推出了精美外包裝，並將自己註冊的商標印在包裝袋上。“一來顯得檔次更高；二來包裝袋就是一個流動的廣告。”

“武陵”烤兔名聲越傳越響，不少顧客甚至特地來大田，嘗一嘗傳説中的“武陵”烤兔。

看到生意越來越好，林欣梨有了更多的想法：能不能建一條烤兔生產線，規模化生產？為了加大產量，林欣梨投資3萬多元購買了一套機械烤箱設備，試圖改變手工烘烤速度慢、量少的不足。但如此加工出的兔肉味不香、口感差。無奈，只好將烤箱設備束之高閣。

為了保證兔源質量，十多年來，林欣梨都是自己下到鄉鎮，四處採購優質肉兔，以保證烤兔的品質。能不能建立自己肉兔基地呢？為此，林欣梨嘗試了兩次“擴張運動”。1997年，林欣梨在自己的老家，與鄉親們試行了一套“基地+農户”合作形式，由林欣梨投資4萬多元免費為兔農提供兔種、兔舍；兔農負責餵養，出欄時再賣給林欣梨。由於這種合作模式只是口頭協議，不少兔農偷偷把好的肉兔以更高的價格賣給別的商販，等林欣梨要時，只剩下些老弱病殘了。林欣梨投資的4萬多元打了個水漂。

首戰失利後，林欣梨又在漳州承包了400多畝的龍眼林，並在其間套養肉兔。“沒想到自己只有烤兔的手藝，養兔卻是外行。上半年雨水太多，養的兔子大多腹瀉而死。”兩次投資失敗，林欣梨再也不敢貿然出手。

烤兔保鮮期短，也制約着“武陵”烤兔跳得更遠。“烤兔出爐後，當天食用味道最佳。現在還沒找到好的保鮮技術，烤兔賣不遠。”2004年6月，三位香港酒店老闆慕名來到大田，和林欣梨定下了每天60只烤兔的長期合同。“貨運到那邊時，已經有點變質了。加上人手不夠，每天做的烤兔零售就能消化掉，賣給港商反而麻煩。”最後，合同不了了之。

現在，林欣梨的烤兔店淡季每天要加工六七十隻，旺季一天達兩百多隻。“這樣下去也挺不錯的。”