武穴酥糖

武穴酥糖有香、甜、酥、脆四種特色，並能治咳潤肺。製作原料中主要有麻屑、白糖、香條、桂花等，食時甜酥，骨子雖用飴糖熬製而成，但鬆脆，落口消深，不沾牙齒。武穴酥糖呈麥黃色骨子多層，鬆脆爽口，甜而不膩，含有蛋白質，碳水化合物，膳食纖維，鈣、鎂鐵、錳、鋅多種營養成份和微量元素。 ^[1] 

武穴酥糖產自湖北省武穴市，武穴市按成因分為長江沖積平原和湖積平原。長江沖積平原包括沿江田家鎮、武穴、龍坪一帶，面積約150.91平方千米，東西長、南北窄，地面平坦，局部稍有起伏，土層深厚，土質肥沃，水源豐富，是棉花的主要生產基地。湖積平原分佈在縣境南部和東部濱湖地區，面積約566.95平方千米，湖泊密佈，殘山孤丘夾雜其間，土質肥力較高，灌溉便利。

武穴屬亞熱帶季風性濕潤氣候。氣候的主要特點，一年內日均温等於或大於10攝氏度，植物生產期長，雨量較多。春季開始期在3月中旬，夏季開始在5月下旬，秋季開始期在10月上旬，冬季開始期在11月下旬。夏季炎熱，梅雨明顯，秋高氣爽，冬季較暖，氣候温和濕潤，適宜製作酥糖。 ^[3] 

明朝萬曆年間（1573～1620年），董糖始創。

清朝道光八年（1828年），董糖定名為武穴酥糖。 ^[4] 

截至2012年3月，武穴酥糖年產量達4500噸以上，產值近億元，創利税500萬元。 ^[5] 

2010年12月，原國家質檢總局批准對“武穴酥糖”實施地理標誌產品保護。

武穴酥糖地理標誌產品保護產地範圍為湖北省武穴市現轄行政區域。

芝麻：選取保護產地範圍內當年產的芝麻。

麪粉：選取保護產地範圍內當年產的小麥。

骨料：選取保護產地範圍內當年產的糯米。

桂花：選取保護產地範圍內當年產的桂花。

工藝流程：半成品→揉和→骨料製作→成型→包裝。

生產操作要點：

（1）半成品製備：

①芝麻：除雜後，清洗、脱殼（黑芝麻不經此處理），用武火（160℃）炒至“園頂”、文火（110℃）烘乾，至表面油潤、顆粒鼓起、色澤淺黃。然後，用石碾（或石磨）碾磨成細膩的粉末狀。

②麪粉：將小麥除雜後，淘洗，晾爽，磨粉，置於專用炒鍋中，加温至130℃左右，色澤呈麥黃色、有濃郁的麥香。

③糖粉：糖粉用專用粉碎機將白砂糖粉碎成100目的細粉末。

④骨料：將糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，與打成糊狀的麥芽漿混合均勻置於30℃發酵缸，發酵後濃縮至固型物95%以上，經手工拉白且發亮，疏鬆而有韌性。

⑤糖花：選用優質桂花與蔗糖按1：2的比例醃製。醃製到期後取出，加入適量熟麪粉揉搓“洗”散。

（2）揉和：將熟芝麻粉、熟麪粉、糖粉按傳統配方配製後放入專用混合碾中充分揉和、碾壓，至抓捏成團、揉搓即散為佳。

（3）成型：反覆迭起至七層，用專用設備碾壓至標準厚度，應厚薄均勻，疏鬆適度。分割包裝。

安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

武穴酥糖地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向湖北省武穴市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。武穴酥糖的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。 ^[2] 

2020 年 3 月 9 日，國家知識產權局核准湖北美雅食品有限公司使用“武穴酥糖”地理標誌產品專用標誌。 ^[6] 

2020年7月22日，入選湖北省地理標誌專用標誌使用人名單（第1批），武穴酥糖是湖北省地理標誌保護產品，專用標誌使用人為湖北雙和食品股份有限公司、湖北美雅食品有限公司。 ^[7]