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武功旗花面

武功旗花面是一種陝西地方特色麪食小吃，以“薄、筋、光；酸、旺、香”著稱，吃在嘴裏，麪條柔韌、爽滑，酸湯酸香、醇厚。^[1]

武功旗花面所需食材

麪粉、葱絲、薑絲、雞肉絲、海帶絲、黃花、冬筍等。^[1]

1、第一步要和麪，隨後醒面，揉麪，接下來擀麪，最後切面條。切面條可是一門絕活，憑的是手勁、刀工和技巧，“面薄如紙細如線，下到鍋裏蓮花轉”是人們對武功旗花面的形象描述；

2、第二步切臊子菜。主要配菜有葱絲，薑絲，雞肉絲，海帶絲，黃花，冬筍等，切完後炒臊子菜，掌握火候，達到色味俱佳，另外，還要做漂湯菜，如切好葱花，攤雞蛋餅；

3、第三步要提前靠湯，把白條雞、豬骨頭在水中熬煮，再配加大料調湯，主要湯料有菜油，香油，鹽、醋、胡椒粉、味精等。

4、第四步，將煮好的麪條加入臊子菜，再澆湯。^[1]

參考資料

詞條統計