正場燻糕

據史料記載：明嘉靖年間（十六世紀初）正場即生產燻糕；清嘉慶年間金榜輯錄的《海曲拾遺》中載明“燻糕出正場”。舊時，燻糕在正場只有幾家小作坊生產，產量甚微。產品大部分被達官貴人和豪紳商賈購去佐茶饋人，少部分被一些巡視官員帶回分送各地，隨時正場燻糕聞名遐邇。然而在近幾十年裏，有着“勝似宮廷糕點”美譽的正場燻糕卻失傳了。黨的十一屆三中全會以後，改革開放的春風吹遍了神州大地，也激發了正場人決心恢復這一歷史名產的雄心壯志。1984年，在歷史資料的幫助下，以及幾位年逾古稀，精於茶食製作的老技師的不懈努力，經過反覆研製，終於獲得了這一歷史名產的傳統風味。為滿足廣大消費者的需要，1985年2月辦起了正場燻糕廠，正式批量生產。

正場燻糕用料考究，製作精細，它採用上等糯米、芝麻為主要原料，加入適量的白糖、素油、桂花和椒鹽等材料，經過二十多道工序，最後微火熏製而成。它顏色淺黃，酥而不焦，脆而不散，糕成長方形片狀，厚薄均勻，單片在自然光下有透明感，有一股撲鼻香氣，令人望而生津。燻糕形似麻糕，鬆脆香甜，甜中帶鹹，風味獨特，口感細膩又遠在麻糕之上。

燻糕香甜爽口，老少皆宜，外地顧客慕名而來，食後讚不絕口。經過《人民日報》（海外版）、《新華日報》、《新民晚報》、《經濟新聞報》等報刊的宣傳報道，正場燻糕引起了海內外人士的廣泛興趣，已銷往京、滬、浙等省市。回鄉探親訪友的港澳台同胞和華僑以及外籍人士回程必帶的禮品中就有正場燻糕。此外，正場燻糕已被評為江蘇省供銷系統優質產品，並赴京參加全國食品展銷會，榮獲中國首屆食品博覽會銀獎。