-
櫻桃紅
（食用色素）
鎖定
櫻桃紅是一種具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素，分子式是C20H6I4Na2O5。溶於乙醇、丙二醇和甘油。中性水溶液呈紅色，酸性時有黃棕色沉澱，鹼性時有紅色沉澱。耐酸性差，耐熱性、耐還原性強。在鹼性中可發生沉澱，對蛋白質染色性好，吸濕性強。廣泛用於發酵食品、烘培食品、雪糕、醃製品等弱酸性食品的製作中。
- 中文名
- 櫻桃紅
- 外文名
- Erythrosine B
- 別 名
- 赤蘚紅B
- 化學式
- C20H6I4Na2O5
- 分子量
- 879.86
- CAS登錄號
- 16423-68-0
- EINECS登錄號
- 240-474-8
- 熔 點
- 142 至 144 ℃
- 沸 點
- 693.2 ℃
- 水溶性
- 易溶
- 密 度
- 0.98 g/cm³
- 外 觀
- 紅色至紅褐色粉末
- 閃 點
- 285 ℃
- 應 用
- 主要用作塑料潤滑劑和食用色素
- 安全性描述
- S36
- 危險性符號
- Xn
- 危險性描述
- R22
櫻桃紅理化性質
熔點：142-144℃
沸點：693.2℃
閃點：285℃
密度：0.98g/cm3
外觀：紅色至紅褐色粉末
溶解性：能與水、甘油和丙酮互溶，微溶於乙醇，不溶於油脂
穩定性：耐光性差，耐熱性；耐鹼性；耐氧化還原及耐細菌性均好，但對酸不穩定。
櫻桃紅計算化學數據
1.疏水參數計算參考值（XlogP）：無
2.氫鍵供體數量：2
3.氫鍵受體數量：5
4.可旋轉化學鍵數量：2
5.互變異構體數量：4
6.拓撲分子極性表面積：83.8
7.重原子數量：30
8.表面電荷：1
9.複雜度：848
10.同位素原子數量：0
11.確定原子立構中心數量：0
12.不確定原子立構中心數量：0
13.確定化學鍵立構中心數量：0
14.不確定化學鍵立構中心數量：0
15.共價鍵單元數量：2
櫻桃紅應用
該品可單獨使用或與其他食用色素配合，用於糕點；農產水產加工品（櫻桃、魚糕、針錦八寶醬菜）等多種食品。 我國食品添加劑使用衞生標準（GB2760-86）規定，赤鮮紅在食品中最大使用量為0.05 g/kg。此外，該品還用作藥物和化妝品的色素。大鼠口服LD50為1900 mg/kg，聯合國糧農組織和世界衞生組織規定，人的一日允許攝取量（ADI）為0-1.25mg/kg。
