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櫻桃果汁

鎖定
櫻桃果實軟而多汁,易損傷腐爛,且收穫期短,但必須在成熟期採收。它的貯藏期也短,不超過2~3周。除鮮食外,還可加工成櫻桃果汁。為保證果汁有良好風味和顏色。要選擇完好、無損、新鮮果實,如有腐爛,則產品常散發出類似苯甲醛氣味。如在成熟期採收和加工,可獲得最佳品質和最高出汁率。否則,果汁不僅味酸,而且顏色差。果汁榨取可採用三種方法:新鮮櫻桃熱壓榨、新鮮櫻桃冷壓榨和櫻桃解凍後的冷壓榨。為改進櫻桃果汁風味,需要對酸、甜度進行調整,使果汁風味接近於鮮果,但調整範圍不宜過大。
中文名
櫻桃果汁
外文名
Cherry juice
漫畫類型
愛情類
作 者
福島春佳
故事簡介
乙女和阿南的生日只相差三天,
全四卷
完結
原    料
櫻桃

櫻桃果汁漫畫

封面 封面
故事簡介:乙女和阿南的生日只相差三天,成為姐弟已經五年。
最近,阿南開始對乙女有種異樣的心跳感覺,
但是,乙女那方面,她單戀的對象阿周竟然吻了她……! 一個令人覺得甜甜的、哀傷的姐弟戀愛故事。…

櫻桃果汁果汁的製備

各種櫻桃果汁
各種櫻桃果汁(4張)
櫻桃採收後,分級,除去腐爛、傷病果。然後在冷水中清洗,浸泡一段時間(不超過12小時),否則可溶性固形物將有明顯損失,而影響果汁風味。
清洗過的櫻桃瀝乾後即可榨汁。
(1) 熱壓榨法:將清洗乾淨的櫻桃置於不鏽鋼容器中加熱到65.5℃,然後壓榨取汁。此法可將櫻桃大部分色素都提取出來,因此製備的果汁顏色鮮豔,像罐裝櫻桃。用孟馬蘭和早熟裏克孟生產出的果汁為深紅色,英格蘭黑櫻桃的果汁為暗紅色。
用於壓榨葡萄的水壓機一般也適用於壓榨櫻桃的果汁。由壓榨所得到的熱果汁通過耐腐蝕細金屬濾網或者平紋細布袋過濾。濾液冷卻到10℃或10℃以下,放置過夜。用虹吸管吸出上層清亮果汁,與少量過濾助劑混合,再行濾之即得產品。此法使孟馬蘭生產果汁為62~68%。
(2) 冷壓榨法:櫻桃清洗瀝乾切塊,冷浸漬後置於布式水壓機壓榨取汁。剛壓出的果汁要迅速加熱到87.7~93.3℃,滅殺微生物。然後將加熱的果汁冷到37.7℃時,加入0.1%的果膠酶製劑,攪勻,保温3小時,再加熱到82.2℃,冷卻、過濾便得到清澈透明的果汁,此法制備果汁的產量為61~68%。
冷壓榨法的果汁顏色不如熱壓榨的果汁鮮豔,但風味極近似新鮮櫻桃。
(3) 解凍櫻桃的冷壓榨法:將採收後的櫻桃冷凍貯藏,如需要製造果汁的時候,於室温下解凍,直到温度達到4.4~10℃,再用水壓機壓榨取汁。所得到的果汁也要用果膠酶製劑進行處理,並按以上冷壓榨果汁的方法過濾。這種壓榨法,孟馬蘭櫻桃的果汁產量為70~76%,早熟裏克孟的產量為60~75%。
採用這種壓榨法可得到象熱壓榨果汁的深紅色,冷壓榨果汁的新鮮風味。

櫻桃果汁果汁的調整

用酸櫻桃品種製備的果汁太酸,需要加入糖或糖漿增強其甜味。一般情況,加入糖量應使果汁白利糖度達到約17°度,這樣即可使酸味減弱,而又不減少果汁的酸度。
甜櫻桃的品種,含酸量過低,且多數生產的果汁顏色不深,如採用其制果汁,最好能與等量的酸櫻桃果汁相混合,以增加果汁風味。
用熱壓榨法生產的櫻桃果汁有較好的風味,因此可採用冷壓榨果汁與熱壓榨果汁以1:1或2:1的比例相混合,其產品將更富有色豔味美。