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檸檬鴨
鎖定
檸檬鴨最早出現於20世紀80年代初期,南寧邕武路的界牌旁有一家小店,常年為來往司機提供菜品,經過不斷髮展,便有了這道名菜。
檸檬鴨起源
有一天,陸榮廷檢查修路,村民們宰殺土鴨,用自家醃製的檸檬、酸辣椒、蒜頭、生薑等烹飪菜餚招待他,陸榮廷品嚐後大加讚賞。“陸榮廷界牌吃鴨”的故事不脛而走。
由於當時修建公路,每天有大批民工聚居,界牌甘家便在路邊支起小店,隨着道路開通,通往雲貴兩省的運輸車輛和人流不斷增多,高峯檸檬鴨店便應運而生。
甘家界高峯檸檬鴨店就開在邕武路界牌。上世紀80年代初期,這家店一開始就只是賣粥和粉,供過路的司機吃。後來司機反映,只是吃粉和粥不耐餓。
司機見到店家吃飯做的檸檬鴨,吃了感覺十分美味,於是店家就用自己醃製的酸檸檬來做炒檸檬鴨賣。
沒想到炒製出來的檸檬鴨酸辣爽口,非常下飯,深受司機們的喜愛。
檸檬鴨所需食材
檸檬鴨做法
- 鴨子宰殺後洗淨切成塊。
- 將陳年醃製的鹹檸檬去核切成條狀。
- 將鴨塊及配料一起用花生油爆炒。
- 加水,用文火細燜到鴨肉熟透。
- 加入醬油和腐乳等秘製醬料。
- 改用強火翻炒至汁水成糊狀。
檸檬鴨營養價值
檸檬鴨菜品特色
檸檬鴨肉酸酸辣辣,味濃而衝,第一口感覺強烈,第二口開始就不能停箸。
鴨肉香脆有肉感,不軟不膩不臊,帶有特別的檸檬香氣。
臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇,鹹檸檬要去籽,最後才放進去,不然煮久了會苦,也把那種清香揮發掉了。
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檸檬鴨傳承發展
2018年9月,被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜。
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2020年1月16日,武鳴檸檬鴨製作技藝傳承基地掛牌成立,並向非物質文化遺產代表性傳承人甘保輝授予牌匾。
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- 參考資料
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- 1. 晚餐為何要少吃 .人民網[引用日期2021-02-08]
- 2. 高峯檸檬鴨深受食客的喜愛 這道菜她炒了25年(圖)-廣西新聞網 .廣西新聞網[引用日期2021-02-08]
- 3. 高峯檸檬鴨深受食客的喜愛 這道菜她炒了25年(圖)-廣西新聞網 .廣西新聞網[引用日期2021-02-08]
- 4. 盤點全國代表菜 有沒有你家鄉的? .新華網[引用日期2021-02-08]
- 5. 高峯檸檬鴨深受食客的喜愛 這道菜她炒了25年(圖)-廣西新聞網 .廣西新聞網[引用日期2021-02-08]
- 6. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃網[引用日期2018-09-14]
- 7. 廣西壯族自治區人民政府關於公佈第七批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知 .廣西壯族自治區人民政府[引用日期2021-02-08]
- 8. 武鳴檸檬鴨製作技藝傳承基地正式揭牌--廣西頻道--人民網 .人民網[引用日期2021-02-08]