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檸檬鴨

鎖定
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚,屬於桂菜,是廣西十大經典名菜之一。
檸檬鴨的主料是鴨子,配料是酸藠頭、酸姜和酸辣椒,以及山黃皮鹹檸檬
檸檬鴨最早出現於20世紀80年代初期,南寧邕武路的界牌旁有一家小店,常年為來往司機提供菜品,經過不斷髮展,便有了這道名菜。
中文名
檸檬鴨
分    類
桂菜
口    味
酸辣可口、香而不膩
主要食材
鴨子、酸藠頭、酸姜、酸辣椒山黃皮鹹檸檬
發源地
廣西南寧武鳴
別    名
武鳴檸檬鴨

檸檬鴨起源

炒制檸檬鴨 炒制檸檬鴨
武鳴檸檬鴨又稱高峯檸檬鴨,發源於南寧武鳴區。古時,武緣(武鳴舊稱)去往邕州,被高峯擋住。
民國3年,武鳴籍人士陸榮廷兩廣都督。他主政時,劈山開路,修建廣西第一條公路——邕武路。
有一天,陸榮廷檢查修路,村民們宰殺土鴨,用自家醃製的檸檬、酸辣椒、蒜頭、生薑等烹飪菜餚招待他,陸榮廷品嚐後大加讚賞。“陸榮廷界牌吃鴨”的故事不脛而走。
由於當時修建公路,每天有大批民工聚居,界牌甘家便在路邊支起小店,隨着道路開通,通往雲貴兩省的運輸車輛和人流不斷增多,高峯檸檬鴨店便應運而生。
甘家界高峯檸檬鴨店就開在邕武路界牌。上世紀80年代初期,這家店一開始就只是賣粥和粉,供過路的司機吃。後來司機反映,只是吃粉和粥不耐餓。
司機見到店家吃飯做的檸檬鴨,吃了感覺十分美味,於是店家就用自己醃製的酸檸檬來做炒檸檬鴨賣。
沒想到炒製出來的檸檬鴨酸辣爽口,非常下飯,深受司機們的喜愛。
靠着口碑,來店裏吃高峯檸檬鴨的人越來越多。 [2] 

檸檬鴨所需食材

主料:鴨子。選用正宗的穀糠土鴨或者北京鴨;肥一些,有油脂悶出來,口感更好。
輔料鹹檸檬、酸辣椒、蒜米、鮮姜、山黃皮花生油、鹽、白糖、黃酒、醬料、腐乳等。檸檬要用2-3年的陳檸檬,而醃製在1年以內的檸檬帶有苦味,會影響口感。

檸檬鴨做法

  1. 鴨子宰殺後洗淨切成塊。
  2. 將陳年醃製的鹹檸檬去核切成條狀。
  3. 將鴨塊及配料一起用花生油爆炒。
  4. 加水,用文火細燜到鴨肉熟透。
  5. 加入醬油和腐乳等秘製醬料。
  6. 改用強火翻炒至汁水成糊狀。
  7. 鴨肉入味後,放入檸檬,翻炒均勻,燜半個小時左右,裝碟即可。 [3] 

檸檬鴨營養價值

檸檬鴨的鴨肉含有大量的蛋白質,比豬肉中的含量還高。鴨肉可以滋陰降火,酸藠頭和酸姜、酸辣椒可以消化鴨肉中的油脂,醒脾開胃,幫助消化。 [1] 

檸檬鴨菜品特色

檸檬鴨 檸檬鴨
做好的檸檬鴨,外觀冒着油汁、金黃誘人,檸檬與鴨肉香飄撲鼻,配着檸檬、酸辣椒的鴨肉,吃起來酸辣適合、香而不膩,是一道開胃的美食。 [3] 
檸檬鴨肉酸酸辣辣,味濃而衝,第一口感覺強烈,第二口開始就不能停箸。
鴨肉香脆有肉感,不軟不膩不臊,帶有特別的檸檬香氣。
檸檬鴨的酸香辣氣並不僅僅是檸檬的功勞,實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等。
臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇,鹹檸檬要去籽,最後才放進去,不然煮久了會苦,也把那種清香揮發掉了。 [4] 

檸檬鴨傳承發展

2014年,高峯檸檬鴨製作技藝列入武鳴縣非物質文化遺產代表性傳承名錄。 [5] 
2017年,高峯檸檬鴨列入第七批南寧市非物質文化遺產代表性項目名錄。 [2] 
2018年9月,被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜。 [6] 
2018年12月20日,武鳴檸檬鴨製作技藝被評為第七批自治區級非物質文化遺產。 [7] 
2020年1月16日,武鳴檸檬鴨製作技藝傳承基地掛牌成立,並向非物質文化遺產代表性傳承人甘保輝授予牌匾。 [8] 
參考資料