橫縣大頭菜

橫縣大頭菜，色澤金黃、肉質脆嫩，粗纖維含量低，風味獨特，香氣獨特濃郁。

橫縣大頭菜富含有豐富的鈣、硒、鉀等，其可溶性固形物含量要比其他地區的大頭菜高很多。 ^[1] 

橫縣水資源豐富，鬱江流經縣境。年平均降雨量1450毫米。主要河流有鬱江、鎮龍江、蒙江河、東班江、清水江、羅風河、沙坪河、曲江、蓮塘河，最大的河流是鬱江，年平均天然徑流量375億立方米。有大、中、小型水庫194座。庫容量在1千萬立方米以上的中型水庫6座，小型水庫188座，總庫容4.22億立方米。

橫縣年氣温偏高、降雨偏少、日照偏多年平均氣温21.8℃，年總降雨量1391.4毫升，年總日照時數1717.6小時，良好的降雨量和氣候條件有利於大頭菜的生長。 ^[2] 

廣西橫縣種植大頭菜有文字記載的歷史已有300多年。橫縣大頭菜早在清代乾隆年間便已馳名中外。

據橫縣史記記載，最早種植、醃製大頭菜是南鄉陳塘村，相傳已有13代，約有300多年的歷史。 ^[1] 

截至2018年，橫縣約有1.5-2萬農户種植大頭菜，種植面積達4萬畝，產鮮菜約12萬噸，成品菜（鹹坯）約6萬噸。 ^[1] 

1960年，橫縣大頭菜參加巴拿馬國際農副產品展覽，獲得銀獎。 ^[1] 

2009年7月9日，橫縣大頭菜經國家質監總局批准，獲得國家地理標誌保護產品認證。 ^[3] 

廣西壯族自治區橫縣橫州鎮、南鄉鎮、那陽鎮、百合鎮、馬山鄉、馬嶺鎮、雲表鎮、鎮龍鄉、校椅鎮、石塘鎮、六景鎮、陶圩鎮、蓮塘鎮、平馬鎮、巒城鎮、平朗鄉、新福鎮等17個鎮現轄行政區域。 ^[1] 

（一）品種。

本地佛手芥菜。

（二）立地條件。

土層厚度≥39釐米，土壤質地疏鬆、含沙礫多，有機質含量≥1.5%，pH值5.0至7.5之間，排灌條件良好。

（三）栽培管理。

1. 播種育苗：採用移栽法；每66.7畝苗牀用種50克至76克，供667畝大田栽植之用；播種時間為9月中旬至10月中旬。

2. 定植密度：每667畝留苗1600至2200株。

3. 肥水管理：基肥以有機肥為主，定植前每667畝施腐熟有機肥不得少於1500千克，追肥以含有N、P、K速效複合肥為主，收穫前30天停止施肥。

4. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收。

1. 採收時間：12月中旬至2月中旬。

2. 採收標準：株重1.0千克以上，塊根粗大，肥嫩，不空心，無或輕蟲傷。

（五）醃製工藝流程。

原料採收 →原地日曬1至2天 →清洗→入池加鹽頭踏24至36小時→起池自然瀝水→切片厚度12至15毫米，每片帶有2-3片菜葉→ 換池加鹽二踏36至48小時→起池日曬2天→入缸鹽封→鹹坯製品→包裝或不包裝

（六）質量特色。

1. 感官特色：表皮有鹽霜，切面呈均勻金黃色，香氣獨特濃郁，口感脆嫩，無酸味、苦味等異味，肉質細膩。

2. 理化指標：蛋白質≤1.8%，碳水化合物≤5.3%，粗纖維≤1.2%，有機酸≤6600毫克/千克。

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[1]