橡木味

橡木味不能掩蓋其它香氣, 也不能只由橡木味構成醇香, 否則就是人為的香氣。

在葡萄酒的醇香中, 橡木味必須處於次要地位,不引人注意。它的作用就象菜餚中的鹽一樣, 如果太淡, 不能表現出菜餚風味；如果太鹹, 則會掩蓋了菜餚的風味, 因為除了鹹味, 還是鹹味。

對橡木味的要求, 根據國家不同, 亦有所差異。如西班牙、意大利的一些地區、美國的加利福尼亞、法國、澳大利亞、智利等國家和地區的人, 非常喜歡紅葡萄酒中的橡木味。法國波爾多和勃艮第的優質紅葡萄酒, 均需在橡木桶中陳釀。而德國、奧地利和瑞士等習慣於新葡萄酒的國家, 則不太喜歡橡木味。