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橄欖豆腐
鎖定
- 中文名
- 橄欖豆腐
- 味 型
- 鹹鮮
- 菜 型
- 半湯菜
- 烹製法
- 炸、煮
橄欖豆腐簡介
橄欖豆腐,半湯菜,鹹鮮味型。特點:湯汁乳白,形似橄欖,質地柔嫩,味道鮮美。烹製法:炸、煮。此菜因豆腐炸後似橄欖,故名,是口袋豆腐的姊妹菜。
橄欖豆腐做法
1、嫩豆腐去皮,盛籮篩內揉成泥狀,包於白布中擠去水分使半乾,置盆內,加肉茸、麪粉、雞蛋、鹽、鹼、胡椒粉和勻。
2、用手把豆腐擠成若干枚橄欖狀的圓子,依次入油鍋炸至呈鵝黃色撈出。
3、白菜抽筋,加水煮至四成熟即撈出。
4、用一鍋入鮮湯與豆腐同煮。
5、另用一鍋燒奶湯,加鹽、料酒、味精、胡椒粉與白菜心、冬筍(切片)、火腿(切片)等同燒。
6、將豆腐撈入燒奶湯的鍋內,加味勾清二流芡推轉起鍋,裝窩盤即成。
橄欖豆腐操作要領
- 參考資料
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- 1. 橄欖豆腐 .四川美食網[引用日期2012-09-07]