樹莓夏洛特

夏洛特蛋糕是一經典的法式蛋糕，由法國名廚卡萊姆（Carême）發明，造型華麗，最初是以手指餅乾圍成模，填以如絲滑的蛋奶凍，然後用水果等裝飾。這款蛋糕流傳至今變化出許多版本，最常見的是手指餅乾版的Charlotte Russe 和皇家夏洛特（Charlotte Royale），四周圍的是海綿蛋糕卷。

餡料蛋奶凍在烘焙行當裏有一個專門的名字稱為巴伐利亞（Bavarians），西式甜點製作中使用很廣。其基本成分只有三種：蛋奶混合液、凝膠（gelatin）和打發的奶油。製作的要點就是凝膠用少量冷水泡軟，溶入熱的蛋奶液，冷卻，拌入打發的奶油，裝模，冷卻成型。口感滑膩柔軟，味道香甜，除了用在夏洛特蛋糕裏，也可以做其它很多用途。