標度

從感官檢驗的定義中我們知道，它是一門度量的科學，度量是將感官體驗進行量化的關鍵一步， 在此基礎上才能將數據進行統計分析。標度法中既使用數據來表達樣品性質的強度（甜度、硬度、柔軟度），也是用詞彙來表達對該性質的感受（太軟、正合適、太硬）。如果使用詞彙，應該將詞彙和數字對應起來，比如非常喜歡=9，非常不喜歡=1，這樣就可以將這些數據進行統計分析。

有4種對事件的標度種類，通常是指名義標度、序級標度、等距標度和比率標度。這幾種標度是根據測量理論中測量水平提出的，適用於各個水平的各類統計分析和不同的建模水平。

名義標度中，對於事件的賦值僅僅是作為標記。數值賦值僅僅是用於分析的一個標記、類項或種類，不反應序列特徵。對這類數據的適當分析是進行頻率計算並報告的結果。

序級標度中，賦值是為了對產品的一些特性、品質或觀點（如偏愛）標示排列的順序，該方法賦給產品的數值增加標示感官體驗的數量或強度增加。

當反應的主觀間距相等時會出現等距標度。在該標度水平下，賦值的數據可以表示實際的差別程度。那麼這種差別程度就是可以比較的，成為等距水平測量。

在比率標度下，0點不是任意的，而是數值反映了比例。

常用的標度方法有第三種，最古老也是最廣為使用的標度方法是類項標度，評價員根據特定而有限的反應，將數值賦予察覺到的感官刺激。第二種的方法與此相應，是量值估計法，這種方法評價員可以對感覺賦予任何數值來反映其比率。第三種常用的方法是線性標度法。該方法是評價員採用在一條線上做標記來評價感覺強度或喜愛程度。 ^[2] 

標度法存在自身的不足，那就是品評人員容易只選擇中間的數值，比如要求對某種蘋果汁按照從0-9的標尺對其蘋果風味進行評價。品評員一般不會選用0、1和2，因為他們總以為還會有風味更低的樣品，而這樣的樣品可能不會出現在試驗中，同樣，他們也不太會選擇7、8和9這幾個數值，這樣就會造成標尺不準確。 ^[3]