蒲包肉

汉族传统小吃

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同义词樊川小肚（江苏传统美食）一般指蒲包肉

蒲包肉，也称樊川小肚。是江苏省高邮市地区的一道汉族传统小吃，也是江苏省扬州市江都区樊川镇当地一道汉族传统小吃，属淮扬菜菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有300多年的历史。汪曾祺先生曾在他的小说《异秉》里，提到过一种叫作“蒲包肉”的熏烧食品，而高邮人别出心裁地用蒲包与肉馅制作美食，堪称一绝，不仅可保留清香，而且便于旅途携带。

蒲包与肉馅相得益彰的搭配，颇具浓郁的田园情趣。蒲，俗称“蒲草”，一般生于水边。北宋著名诗僧道潜有“风蒲猎猎弄轻柔，欲立蜻蜓不自由”之佳句，亦诗亦画，饶有趣味。据说，蒲之嫩芽可作菜；根茎含淀粉，可酿酒；叶片晒干可织席子编扇子等；花粉称蒲黄，用作止血药。

中文名: 蒲包肉，樊川小肚
分类: 淮扬菜，熏烧食品
口味: 香，口感微甜、清香

主要食材: 猪肉，放入葱、姜、糖等搅拌均匀，酱油、料酒、五香粉，桂皮、花椒、八角
年代: 清代早期距今已有300多年历史了

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蒲包肉切片

提到拔欠蒲堡洪淋包肉，令当霉踏狼地人倍觉亲切。散文家汪曾祺戏邀婚先生在小说照坑《异秉》中对它有这样一段描述：“蒲包肉似乎是这个县里特渗危海婚有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，项润定里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也精劝是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。”

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蒲包肉制作方法比较简单：把猪肉切碎，放入葱、姜、糖等搅拌均匀，再装入小蒲包中扎紧。然后把蒲包放入锅中，加入酱油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等焖煮一段时间即可。煮熟后，剪开蒲包，一股清香扑鼻而来。包在蒲包里的猪肉紧密有嚼劲，口感微甜。

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