樂都犛牛肉

樂都犛牛具有粗壯堅實的四肢，蹄質堅實而蹄尖狹窄、税利，蹄底有馬蹄鐵形硬角質，能攀登利用其他牲畜不能利用的高山陡坡的草場。再加上後軀短窄而斜，後肢刀狀肢勢，就更顯攀登靈活。外形結構緊而勻稱，體質堅實，相貌粗野，整個身軀低深而長，公牛頸短厚而深，母牛頸薄淺，無垂皮，前驅發育良好，後軀欠佳，鬐甲高，背腰平直，十字部上隆，尻斜，頭較粗長，額短寬面部微凹，側視呈楔形，眼圓稍突出，明亮有神，鼻樑狹窄，鼻鏡鼻孔較小，唇薄靈活，耳小，耳殼內密生絨毛，角粗壯光滑，角形向外上方生長，形成不密閉環形，有牛角佔81.05%，尻短窄而斜，尾短，尾毛長而濃密，肋骨開張，腹較大，四肢骨骼堅實，前肢粗壯端直，後肢多呈刀形，蹄比普通牛屬較小，蹄匣周圍有馬蹄形角質物，蹄縫緊合。

屠宰後犛牛鮮肉顏色深紅，肌間脂肪分佈均勻，脂肪顏色微黃；肉煮沸後的肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具特有的香味，味香四溢肉質鮮嫩、無異味，具鮮牛肉特有氣味 ^[1]  。

樂都犛牛呈原始自然的生長過程，無任何污染環境，終身無勞役，一生中攝入富含中藏藥材的牧草，使犛牛肉質細嫩，味道鮮美。樂都犛牛肉經農業部批准機構檢測，蛋白質含量高達22.3克/100克，脂肪含量低，氨基酸種類齊全，含有煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等微量元素，礦物質元素含量豐富，食用品質好，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。特別是樂都犛牛肉中的油酸含量高達32.8克/100克，比犛牛肉的規範值13.01±3.24高出一倍，犛牛肉油酸對降低人體膽固醇具有巨大的作用。由於樂都區是富硒區，硒的含量也比其它犛牛的含量高 ^[1]  。

樂都犛牛肉品質檢測值表：

樂都區土地資源豐富，因夾在拉脊山脈與達板山之間，境內溝壑縱橫，地形複雜，高差懸殊。湟水自西向東，橫貫境中部，形成河谷盆地，地勢較平坦，境內最高點為花抱山（海拔4484米），最低點為老鴉峽谷（海拔1850米），大部分地區海拔在1850-3400米之間，全區總耕地面積4.2萬公頃，其中水澆地0.83萬公頃，土壤類型以慄鈣土和灰鈣土為主，土壤有機質豐富，物理性狀良好，地下水資源豐富 ^[1]  。

樂都區年平均降水量為335.4毫米，主要集中在7至9月份，加之地處湟水河岸，引勝溝、上、下水磨溝、崗子溝、虎狼溝等水源形成樂都獨有的高原特色氣候，濕潤而温和，適宜犛牛生長 ^[1]  。

樂都區屬典型的大陸型氣候，光照充足，日照時間長，太陽輻射強，氣候涼爽，晝夜温差大。年平均温度為7.3℃，年平均降雨量為335.4毫米，無霜期144天 ^[1]  。

樂都區草場面積275.91萬畝，草場可利用面積188.28萬畝，佔草場面積的68.24%，佔全區總面積的46.55%，草場類型由湟水河谷向南北兩山隨着海拔的升高，氣候光熱、水條件的改變，較有規律地形成以下幾類：荒漠草原類、山地草原類、草甸草原類、山地草甸類、灌叢類高寒草甸類及疏林類和地梗。平均畝產可食鮮草219.08．公斤，年總產鮮草4.13億公斤，平均每百畝可載畜10.4個羊、犛牛單位 ^[1]  。

1984年青海高原犛牛品種被列入《青海省畜禽品種志》。

1985年，青海省制定了青海犛牛選育暫行草案。

1996年，制定了青海犛牛品種地方標準。

2014年，青海省相繼制定了《青海省特色農畜產品區域佈局規劃》和《黃河湟水流域特色農牧業發展規劃》 ^[3]  。

2015年，樂都區成立藏家犛牛養殖專業合作社。

2017年，樂都區犛牛養殖9.34萬頭，覆蓋全區範圍 ^[1]  。

2018年7月3日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“樂都犛牛肉”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

樂都犛牛肉的地理標誌保護的區域範圍為海東市樂都區所轄下營鄉、城台鄉、峯堆鄉、瞿曇鎮、蒲台鄉、中壩鄉、達拉鄉、共和鄉、壽樂鎮、中嶺鄉、李家鄉、馬營鄉、蘆花鄉、馬廠鄉共計14個鄉（鎮）。地理座標為東經102°09′-102°47′，北緯36°16′-36°46′ ^[1]  。

1、草場條件：樂都區草原資料記載，境內天然草場資源較為豐富。在各類草場中，以灌叢類草場面積最大，佔全區草場面積的31.52%，海撥3200米以下的灌叢草場是犛牛的主要冬春草場，高山的灌叢草場為犛牛的夏季草場；山地草原類居第二位佔26.48%。

第三類是荒漠草原類草場，佔20.93%。是淺山、中半山地區的四季草場；高寒草甸類草場為第四，佔10.10%，是腦山牛羊優良的夏季草場；其中屬於優等牧草的有38種，佔整個植物的20.1%；良等牧草有31種，佔24%；中等牧草有56種，佔21%；從草場整體來看，優等牧草仍占主導地位。優勢的牧草，營養成分含量較高，無特殊氣味，適口性強。

2、樂都犛牛品種範圍

採用終年高山天然放牧，飼養管理粗放，無補飼。寒冷冬季除母牛和幼年牛在冬圈放牧外，其它都處於高山草甸區遊牧。樂都犛牛在選育、繁育必須符合《犛牛繁育技術規範》和《犛牛選育技術規範》的要求。犛牛選種做到優秀，選擇具有該品種顯著特徵的公犛牛和母犛牛，在選配中儘量避免近交。

（1）犛犢牛：出生到6月齡期間的牛。

（2）育成牛：指從7月齡到16月齡的牛。

（3）繁育母牛：一般指17個月齡以上的母牛。

（4）成年母牛：是指體成熟後的母牛。

（5）犛牛肉：來自產區的天然放牧條件下的犛牛生產的肉。

3、飼養條件和飼養方式

犛牛是放養的草食動物，夏秋季隨牧户草場的輪休期作為轉場的依據，白天在自家草場隨意放養，晚上收攏棚圈，防止受到野狼襲擊。

4、畜禽引入

4.1由於犛牛是天然放牧，犛牛繁育方式均是自然繁殖。

4.2樂都犛牛的飼養管理：

（1）犛牛的特點：犛牛是青藏高原特有的地方品種資源。青海高原犛牛品種分高原型犛牛和環湖型犛牛兩類，樂都犛牛屬環湖犛牛類羣。樂都犛牛肉具有蛋白質含量高、脂肪少、肌紅蛋白含量高、礦物質含量豐富，富含氨基酸及維生素等特點，是一種生物學價值高、口味鮮美的優質、無污染的綠色食品。

（2）冷季飼養管理：冷季放牧飼養的主要任務是保鏢、保胎，防止乏弱。選留和保護好距冬春圈地近的草場作為機動草場，以備急用。在草場利用上，應先遠後近，先山後灘，風雪天放山窪，利用未被風吹走的牧草，以節約定居點附近的草場，一般應晚出牧，早收牧，充分利用中午暖和時間放牧，午後飲水，除放牧外，對瘦弱牛特別是幼齡牛和妊娠母牛，應做好補飼工作，以確保安全越冬過春。天然草地植物資源比較豐富，常見植物303中，其中屬於優等牧草的有38種，良等牧草有31種，中等牧草有56種，低等牧草有48種。暖季牧草營養價值較高，禾本科牧草含粗蛋白5.38-11.44%，粗脂肪1.47-4.88%，粗纖維29.73-40.24%，無氮浸出物42.58-53.76%；莎草牧草含粗蛋白8.34-21.48%，粗脂肪2.76-8.27%，粗纖維21.02-34.24%，無氮浸出物45.14-55.44%。

（3）暖季放牧飼養：春夏是抓膘季節，應早出晚歸，每天放牧13小時以上，讓犛牛多吃草、吃好草，把牛羣放在山頂涼爽處。早、晚天氣涼爽時牛特別貪食，應在太陽下山後，讓牛在草地上繼續採食，天黑後趕進牛圈休息。秋季是草結籽、抓油膘的季節。犛牛由夏季遷移到秋季草場，這是氣候不冷，高草有結籽。低草尚且青綠，營養價值很高。秋季草場一般是過渡草場，放牧時間短。有莊稼的地方，可讓犛牛搶茬揀食掉在地裏的糧食和尚帶青的牧草，再回到秋季草場放牧一個時期，確實抓好犛牛的膘情。天冷後，轉入冬季草場。

（4）犛牛的疾病防治：做好和春、秋季預防注射、驅蟲工作，牛羣的防疫應符合NY5126的要求，防疫器械在防疫前後應徹底消毒。

5、疫病的預防

5.1疫病預防

（1）炭疽的預防：犛牛每年春季進行預防注射，小犛牛肌肉注射疫苗0.5毫升、大犛牛肌肉注射1毫升。

（2）口蹄疫的預防：按照青海省免疫計劃，與春、秋兩季集中開展疫苗預防注射，小犛牛肌肉注射口蹄疫病毒O型，亞洲I型二價滅活苗疫苗1毫升，大犛牛肌肉注射2毫升。

（3）牛出敗的預防：犛牛（100公斤以下）肌肉注射4毫升，100公斤以上肌肉注射6毫升，每年春季接種一次。

（4）不足齡犛牛、病犛牛以及懷孕母犛牛在條件適宜時開展疫苗預防注射。

（5）使用的疫苗是農業部推薦及按照養殖標準要求的合格產品；嚴格按使用説明書及疫苗注射相關要求進行預防注射。

5.2消毒措施

（1）每年兩次防疫後，選擇對人、犛牛和環境比較安全、沒有殘留毒性的消毒劑，對犛牛聚集區域進行消毒。一般採用次氯酸鈉或高錳酸鉀消毒。

（2）犛牛聚集周圍環境每2—3周撒生石灰1次，注意疫病監測，及時發現病情，以及採取防治措施。

5.3常見疾病治療

常見疾病的治療措施，首先必須堅持預防為主，防治結合的方針，消除各種致病因素。凡發病犛牛，原則上必須採用中成藥、中草藥、物理處理方法進行治療，西藥治療方可治癒的，將該牛進行隔離治療，治療期間及愈後不得立即轉入原牛舍，必須滿足休藥期後，方可轉入。該期間所產牛奶均不得入桶出售。

樂都犛牛採用的是傳統加科學的方法自然放養，草質優良，無任何有毒物質，區內沒有任何工礦企業，因此對當地生態環境的污染和樂都犛牛生產區的環境影響幾乎為零。因此，樂都犛牛飼養產地環境空氣質量符合GB3095的相關規定；飲用水符合NY2057無公害牲畜飲用水水質標準；土壤環境質量符合HJ 568 —2010畜禽養殖產地環境評價規範 ^[1]  。

犛牛肉包裝材料應符合《食品包裝用聚乙烯成型品衞生標準》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衞生標準》（GB11680—1989）的規定，內包裝標誌符合《預包裝食品標籤通則》（GB7718—2011）的規定，外包裝標誌應符合《包裝儲運圖示標誌》（GB/T191—2008）和《運輸包裝收發貨標誌》（GB/T6388—1986）的規定。在運輸中，犛牛肉應使用符合食品衞生要求的專用冷藏車，不得同對產品發生不良影響的物品混裝。運輸設備應潔淨，無污染，商品牛運輸時應經動物防疫監督機構根據《畜禽產地檢疫規範》（GB16549—1996）檢疫，並出具檢疫證明，運輸車輛在使用前後要按照《種畜禽調運檢疫技術標準》（GB16567—1996）的要求消毒。鮮犛牛肉在相對濕度75-85%、0℃-4℃貯存；凍犛牛肉在相對濕度90-100%、-18℃條件下貯存，冷藏温度一晝夜升降幅度不超過1℃。產品保質期不超過12個月，產品不應與有毒、有害、有異味。

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：

1.1生產經營的農產品產自等級確定的地域範圍；

1.2取得登記農產品相關的生產經營資質；

1.3能嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

1.4具有地理標誌農產品市場開發經營能力。

2、經審核符合標誌使用條件的，農產品地理標誌登記證書持有人應當按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明標誌使用數量、範圍及相關義務責任。

3、農產品地理標誌使用協議生效後，標誌使用人方可在農產品或者農產品包裝袋上使用農產品地理標誌、並可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。

4、農產品地理標誌使用人應當建立農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，自覺接受登記證書持有人的監督檢查，保證地理標誌農產品的品質和信譽，正確規範的使用農產品地理標誌。

5、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

6、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。冒用農產品地理標誌的，依照《中華人民共和國質量安全法》第五十一條規定處罰 ^[1]  。