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樂從魚腐
鎖定
魚腐是廣東順德地方傳統名食之一,屬於粵菜系。素以樂從鎮製作技藝最為精湛,故稱“樂從魚腐”。它以色澤金黃,味道鮮美,幼滑甘香,誘人食慾而享有盛譽。在樂從擺酒設宴必有魚腐,據説沒有則會降低酒宴的價值。省港澳一帶的肉菜市場均有魚腐供應。芥菜仔即小芥菜,其氣味辛温,有清肝解暑、發汗退熱的作用。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍,能清熱解暑,開胃消食。
- 中文名
- 魚腐
- 主要食材
- 鯪魚、雞蛋、鹽、油
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 鮮美、幼滑、甘香
樂從魚腐所需食材
去皮鯪魚肉500克,雞蛋6只,鹽10克,生粉75克,清水250克。
樂從魚腐製作方法
合併圖冊(2張)
2、用水開稀生粉,把雞蛋去殼攪透。
3、把魚茸用鹽撻至起膠後,將生粉水分多次(每次少量)注入魚茸中,邊注入邊打勻,然後以同樣方法加入蛋液攪勻。
4、燒鑊下油,用湯匙自料落鑊,慢火浸炸至熟,撈起上碟。
樂從魚腐菜品特色
用魚腐製作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等,兜售席上佳饌。特點是色澤金黃,甘香鮮美。