樂仙腐竹

歷史悠久，歷代相傳。樂仙牌腐竹產於興寧市新陂鎮樂仙村。腐竹為低脂肪高蛋白保健食品，其色鮮體薄，油亮清香，韌脆爽口，營養豐富，易於消化，增進食慾，性能不燥不寒，食法可繁可簡，烹調任意調配，炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。無論作主菜或配菜, 都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別緻的葷、素佳餚。

在客家地區，腐竹的製作技藝傳承很廣，腐竹作坊在客家很多地方都有。興寧市新陂鎮樂仙村的腐竹，是眾多客家腐竹產品中的一員。樂仙腐竹色澤金黃帶透明，煮時易熟，食味清甜，豆香味濃，湯色白而不濁，是當地人餐桌上的美味佳餚，也是興寧市傳統手信之一。腐竹含有豐富的蛋白質，而方便保存，是客家人家裏常備的食材，可葷、可素、可燒、可炒、可涼拌、可煮湯，一粒黃豆的華麗轉身，是客家人智慧結晶的集中體現。 ^[5] 

2014年8月19日，新陂樂仙腐竹製作技藝被梅州市人民政府列入梅州市第六批市級非物質文化遺產名錄。 ^[1] 

腐竹又稱腐皮，是一種客家人的傳統豆制食品。它的製作工藝頗有講究：將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間靜置，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。因其形似竹枝狀，故稱為腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組完美結合的產物，因其營養價值高、易於保存、食用方便等特點，深受消費者的青睞，同時也是客家豆腐文化中的重要組成部分。 ^[5] 

興寧新陂樂仙村山清水秀，山泉水清澈甘甜，自明朝起就有加工製作腐竹的歷史 ^[2]  。

清末年間(1907年)，樂仙村戴湖戴洪招由龍川縣鐵場同姓戴屋傳來做腐竹的技術，併到龍川鶴市鑄了腐竹鍋(摻銅)，加上自己在技術上鑽研，選擇江西信豐古陂青豆，燒魯草，加工出金黃色、帶透明的腐竹，煮時易爛，白色湯，食味清。

新陂樂仙村村民用優質黃豆和山泉水為原料，採用傳統工藝及現代技術精製而成的腐竹，色澤金黃、香甜可口，內含豐富的蛋白質、氨基酸、鈣等人體所需元素，可葷可素、可炆可炸、可煲可煮、美味爽口、品味獨特、營養豐富、聞名海內外，在興寧地區家喻户曉，是延年益壽的綠色食品。 ^[3] 

腐竹為低脂肪高蛋白保健食品，其色鮮體薄，油亮清香，韌脆爽口，營養豐富，易於消化，增進食慾，性能不燥不寒，食法可繁可簡，烹調任意調配，炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。無論作主菜或配菜, 都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別緻的葷、素佳餚。

腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果;其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。

腐竹的營養價值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者，或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。