榮昌鋪蓋面

榮昌鋪蓋面除富含豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和多種礦物質、氨基酸、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素。因此，受到廣大消費者的喜愛。

1、制面，在面盆中倒入精麪粉，然後加水調和，揉麪，然後是再加麪粉、再加水、再揉麪這個過程， 一直到面的韌性完全的出來為止。

2、從面盆中揪出一坨面，慢慢的把面扯開，扯到麪皮達到有盤子那麼大，而且呈半透明的狀態。麪皮要不停的扯，一般一碗成品要扯5到6塊麪皮。

3、把麪皮下到燒開水的鍋中煮，技術熟練應該是要求扯一塊麪皮就下鍋一塊。

4、由於麪皮比較薄，所以也比較容易煮熟，麪皮邊緣比較厚的地方煮透了就可以出鍋了。

5、在大碗裏面調入你喜歡的作料，把面盛到碗裏面，再加上醬料就成了。

提起榮昌鋪蓋面，這種享譽全國的小吃，地道吃貨都會讚不絕口：造型獨特，面薄爽口，味道鮮美。但可能很少有人清楚，榮昌鋪蓋面最早發源地是榮昌昌元鎮。如今，榮昌熬家巷子裏，歷經數十年，仍有一家蘭氏鋪蓋面通過代代相傳，延續最初的手藝。

熬家巷子裏，一幢3層樓的老式民居，底樓就作蘭氏鋪蓋面的門店，老闆田偉早上5點起牀，下樓熬湯、燉豌豆、和麪……這是幾代煮麪師傅的固定模式。

田偉的手藝學承於岳父蘭海雲，現已去世的蘭海雲曾給田偉講過，20世紀初年，自己的師傅陳有權在榮昌縣昌元鎮街邊賣面，不同的是，他賣的面塊大，皮薄，還要加入油條，形似雞頭，稱“雞婆頭”。

1933年，15歲的蘭海雲前來學徒，三年學成出師後，在敖家巷開了麪館子。那時候鋪蓋面就以骨湯煮，豌豆打底，到上世紀50年代，需要二兩糧票加錢才能換一碗，成了人們眼中的高端美食，但店內兩張八仙桌總是高朋滿座。

1982年，岳父蘭海雲在熬家巷重新開張了更大的麪館，去掉面中的油條，依據面塊大、薄、呈長方形的特點，將此更名為“鋪蓋面”，店鋪命名為蘭氏鋪蓋面。蘭海雲的表弟林昌元在傳統制作技藝上發展創新，增加雞和海鮮同煨，使底湯更香更鮮;還增加了紅燒肥腸、紅燒牛肉等。

經改進後，林昌元的學徒逐漸開了多家鋪蓋面的分店，遍及全國。田偉説，單是在榮昌縣的鋪蓋面就何止百家，他看來，鋪蓋面今後最好的發展，其實是大家都能保留住最初的工藝，比如和麪必須和到2個小時，面才勁道，骨頭湯每晚必須倒掉，第二天重新熬新鮮的等。 ^[1]