榆社小麻油

榆社麻籽的特徵花黑吝色，顆粒飽滿。麻油油品清澈、透明。低温或者靜置底部或有少許絮狀析出物，加熱，搖晃消失。採用木樑壓榨工藝所產的北寨小麻油原生態、純天然，含有豐富的不飽和脂肪酸，多種功能性活性成份，氨基酸和多種維生素成份及鈣、鐵礦物質等人體所需的微量元素，不僅具有豐富的營養成份，而且具有潤腸胃、去肝火、助消化、明目保肝等功效，被該地羣眾稱之為“長壽油”。 ^[1-2] 

榆社小麻油是由小麻仁壓榨而成的。榆社小麻油不飽和脂肪酸含量89.9%-92.45%，亞油酸55.38%-58.9%，亞麻酸18.2%-22.5%，油酸12.98%-15.65%，脂肪酸9.6%-11.6%。還有多種功能性活性成份：鈣、鐵、鋅、等多種對人體有益的微量元素。小麻油最重要的特徵是它同時提供人體膳食中必須脂肪酸含量高，特別是具有ω-6族亞油酸與ω-3族α-亞麻酸4：1的天然比值，符合國際衞生組織推薦的最佳比值的特點，是最具營養平衡性的油脂。 ^[1] 

小麻油的製作由四部分組成，分別是炒、碾、蒸、榨，其中最重要的就是榨，整套工藝流程大致為：1、精選優質小麻籽；2、温火鐵鍋炒制；3、石磨粉碎；4、高温蒸制；5、小麻麻皮打包後，採用木樑壓榨。 ^[2] 

榆社屬典型的土石丘陵山區，四周高、中間低，最高海撥2011米，最低海撥961米，平均海拔1100米，小麻的生長地域以褐性土面積為主，多分佈丘陵山區。其土壤pH值為7.1-8.3，呈弱鹼性，土壤深厚，有機質、微量元素養分較高，而榆社種植出的小麻耐瘠薄、耐乾旱，適應性強，對地塊的要求比較高，梯田即可，土壤要求褐色土，海拔在900-1200米範圍之間，榆社土壤和海拔非常適宜小麻的生長和特色品質形成。 ^[1] 

榆社縣境內濁漳河北源水系縱橫交錯，水資源豐富，水資源總量1.42億立方米，可利用水資源7800萬立方米，全縣徑流總量1.72億立方米。人均水資源佔有量為408立方米，畝均水資源佔有量211立方米；縣境內年降水量一般都在500毫米以上，最多可達650毫米，足夠滿足小麻的需水要求。 ^[1] 

榆社屬温帶大陸性季風氣候，春季多風少雨，夏季雨量集中，年平均氣温8.8℃，季度温差、晝夜温差較大，境內光照充足，年平均日照2605小時，全年太陽總輻射量254.74千卡/平方釐米，≥0℃有效積温3703℃，≥10℃有效積温3160℃，無霜期130-178天。年平均降水560毫米，年平均蒸發量為1692毫米，符合小麻獨特的生長氣候條件。 ^[1] 

榆社縣北寨鄉木樑壓榨小麻油技藝已有500多年曆史。據程氏家譜記載，早在明朝初年，程氏祖先就以農忙種田、農閒及秋冬季節用木樑壓榨小麻油，除自家食用外，還售給鄉鄰。到清朝末年，木樑壓榨小麻油在程氏家族中成為主要產業。

2009年，晉中市榆社文物普查隊在北寨鄉下城南村發現了一處建於清末的木樑壓榨小麻油作坊，該油坊功能完善，設備齊全，由炒台、蒸台、石碾、木樑等組成，其中木樑長10.4米，採用槓桿原理製作而成，前部為絞架，中間為支點，後部為油槽、油甕。 ^[2] 

2017年，榆社市小麻種植規模達1333.3公頃。年產小麻油量400噸。 ^[1] 

2017年12月22日，原中華人民共和國農業部正式批准對“榆社小麻油”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[3] 

榆社小麻油的地理標誌保護的區域範圍為榆社縣所轄雲竹鎮、郝北鎮、箕城鎮、社城鎮、北寨鄉、西馬鄉、河峪鄉、蘭峪鄉、講堂鄉共計9個鄉鎮271個行政村。地理座標為東經112°38′-113°12′，北緯36°51′-37°34′。 ^[1] 

榆社小麻耐瘠薄、耐乾旱，適應性廣，對地塊的要求比較高，梯田即可，土壤要求褐色土，海拔在900-1200米範圍之間，選擇地勢平坦，保水保肥，排水良好，肥力中等的地塊。

經過幾年來的對比試驗，研究所每年篩選出一部分中粒子作為下年的預種，適應性強，中粒性、產量高，出油率高、品質好的地方品種為主栽品種，隔離種植，避免品種退化，降低品質產量。

執行GB/T22000食品安全管理體系的要求進行控制。

（一）選地、選茬及連作（輪作）

1.選地：小麻是深根作物，平坦的土地和能排出水的二窪地以及崗中平地和略帶點坡度地均可種植。但不宜選用坡度大的地和土壤粘中澇窪地或純沙土地。

2.選茬：小麻對前茬要求嚴格，一般茬口均可種植。但最好選用谷糜、玉米、高粱、大豆茬口最好，比其他茬口更高產，色澤更好。

3.連作：小麻適合連作，固定麻地地塊，可重茬連作7-10年，不僅能提高單產，而且麻色澤好，纖維質量好。

（二）整地施肥：

1.秋整地：對於秋翻，在早春土壤化凍時進行耙耮相結合，達到待播狀態；

2.春整地：破茬耮平，播前用輕耙耙勻耙細，隨耙隨鎮壓，隨播種，連續作業。

3.施肥：小麻是養地作物也是喜肥作物，科學施肥既能增產也能降低成本，施油餅50-75公斤左右，施肥隨播種隨施肥，按畝施量一次性作底肥，不搞苗期追肥。

（三）產品收穫：當中上部麻籽變褐色梗時，就可收穫。收穫時按杆粗細和長短捆成小捆。並促進麻籽後熟5-7天后，就可脱粒、去雜。脱粒後晾曬1-2天，入庫貯藏。

（四）生產記錄要求：應當保留《有機地塊日常管理記錄》、《有機產品選中記錄》、《有機產品收穫記錄》、《有機產品生產銷售記錄》。

榆社小麻油生產應符合GB/T19630標準要求。

榆社小麻油所在地域範圍內的主要生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人突出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，在其產品或

其包裝上統一使用農產品地理標誌（榆社小麻油名稱和公共標識，圖案結合標註形式）。 ^[1]