榆中大白菜

大白菜，原產於中國北方，屬十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。葉淺綠色，有皺，圓柱狀，葉球抱合緊密。白菜味美鮮嫩，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱，能與許多食物搭配食用，正如榆中俗語所説：“肉中就數豬肉美，菜裏唯有白菜鮮。”

榆中大白菜外在感官特徵：葉淺綠色，有光澤，有皺，葉球抱合緊密，脆。內在品質指標：品質鮮嫩，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，大量的粗纖維。

榆中縣生產的大白菜產品與其它地區相比，地域性特點明顯，為了適應市場和家庭人數趨於3口之家的需求，榆中縣大白菜種植已向小型、內葉嫩黃等產品類型發展，即生產高山精品娃娃菜，榆中縣還生產介於大白菜和娃娃菜之間的大娃娃菜，榆中縣生產的夏季大白菜，菜球圓柱形，球縱徑28—30釐米，橫徑16—18釐米，球葉疊包，球外包葉翠綠，內包葉嫩黃，中柱較短，菜幫較薄，纖維細少，品質佳，生食甜脆，口感清香有淡淡的甘甜味和清香味，風味濃郁，爽口香脆，單球重2千克左右（成熟度70%），畝產4000千克左右。 ^[2] 

甘肅省榆中縣地處隴中黃土高原，自南向北地貌呈馬鞍形，按照自然條件，全縣可分為中部川源河谷區、北部乾旱山區和南部高寒二陰山區。榆中縣耕地土壤類型主要有高山草甸土、灰褐土、灰鈣土、黃綿土等土壤，全縣土壤以黃綿土為主，這類土壤主要分佈在榆中縣和平、定遠、來紫堡、金崖、夏官營、清水驛、甘草店等鄉鎮，黃綿土屬中壤質，適宜耕作，呈弱鹼性，pH值8.16，該類土壤中有機質1.2%左右，全氮0.0829%，全磷0.080%，全鉀2.05%，鹼解氮45毫克/千克、磷22毫克/千克、鉀160毫克/千克。 ^[2] 

榆中縣農業用水的主要供水資源有黃河、地表水、地下水、馬銜山雪水。

地表水資源：榆中縣地表水來源於興隆峽、龕谷峽、徐家峽、分壑岔、麻家寺、水岔溝、官灘溝、新營、黃坪、上莊、馬坡、銀山等12條長流水溝道，均發源於馬銜山、興隆山林區。年總逕流量5349萬立方米，其中入境地表水資源231萬立方米，自產水資源5118萬立方米，其中最大的興隆峽灌區，正常通流量0.23立方米/秒，年逞流量715.5萬立方米，最小的徐家峽，正常通流量0.03立方米/秒，年通流量90.6萬立方米。

地下水資源：榆中地下水總儲量19.3945億立方米。其中縣城至三角城川為9.918億立方米，連搭至定遠川為6.184億立方米，和平川為2.1196億立方米，宛川河河谷地帶為1.338億立方米（其中王家崖以下為0.658億立方米，清水以上為0.68億立方米）。 ^[2] 

榆中縣屬温帶半乾旱氣候、氣候特徵是春夏乾旱、冬季幹寒、晝夜温差大。年平均氣温為6.7℃，極端高温35.8℃，極端低温-27.2℃。年平均降雨量376.8毫米、平均相對濕度62%。≥0℃平均積温3052.7℃；≥5℃平均積温2894.0℃；≥10℃平均積温2366.1℃；≥15℃平均積温1436.0℃。無霜期120天、年日照時數2666.5小時、年蒸發量1441毫米。太陽總輻射量130.5千卡/平方釐米、日照良好。雨量主要集中在七、八、九三個月，適合北方大部分農作物的生長，特別是對蔬菜的種植極為有利。 ^[2] 

白菜原產中國。在陝西西安新石器時代半坡遺址中出土的一個陶罐裏有白菜籽，有6000多年的歷史，比其他原產中國的糧食作物要古遠。

白菜古時稱“菘”，春秋戰國時期已有栽培，最早得名於漢代。

南北朝時，白菜是中國南方最常食用的蔬菜之一。

唐代，出現了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。

宋代，陸佃的《埤雅》中説：“菘性凌冬不凋，四時常見，有松之操，故其字會意，而本草以為耐霜雪也”。

元朝時，民間開始稱“菘”為“白菜”。

明代，中醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：“菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草綱目》記載了一些白菜的藥用價值。明代以前白菜主要在長江下游太湖地區栽培，明清時期不結球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的發展。與此同時在浙江地區培育成功結球白菜（大白菜）。《蘭州市志》第二十七卷《蔬菜志》：明萬曆三十三年（1605年）《臨洮府志》載：蘭州白菜（大、小兩種）等蔬菜瓜果作物。

清道光二十七後（1847後）《皋蘭縣誌》載：蘭州有白菜等蔬菜瓜果作物。清光緒十八年（1892年）《重修皋蘭縣誌》載：蘭州有白菜等蔬菜瓜果作物。

民國三十八年（1949年）《皋蘭縣新志》載：20世紀40年代蘭州蔬菜有“菘（有京白菜、筧杆白菜兩種）、包心白菜、蓮花白菜等蔬菜瓜果作物。

18世紀中葉在北方，大白菜取代了小白菜，且產量超過南方。

1997年，榆中縣建成第一家蔬菜保鮮庫，使全縣蔬菜產品真正開始由供應蘭州市場走向全國各大市場，由於良好的外銷，帶動全縣蔬菜種植面積的不斷增加。

2003年開始，國家農業部對全國37個大中城市進行抽檢，每年來榆中縣基地採蔬菜樣品不下5次，連續7年，榆中縣蔬菜產品檢測未出現農殘超標，產品質量一直名列全國前列。 ^[2] 

2016年，榆中縣“全國特色高原夏菜知名品牌示範區”通過驗收。 ^[4] 

2008年，榆中大白菜栽培面積2萬畝，年產量8萬噸。從事蔬菜栽培的農户有6萬多户。 ^[2] 

2010年，榆中大白菜栽培面積發展到2.5萬畝，年產大白菜10萬噸。 ^[2] 

2008年，榆中縣蔬菜供應奧運城市及港澳台地區，被國家農業部評為“助奧行動先進單位”。 ^[2] 

2010年09月13日，中華人民共和國農業部批准對“榆中大白菜”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[1-2] 

2016年，“蘭州高原夏菜”在國家有關機構開展的2015年區域品牌價值評價中，品牌價值評估為56.1億元。 ^[4] 

2019年11月，入選中國農業品牌目錄2019農產品區域公用品牌。 ^[3] 

榆中大白菜產區地處黃土高原、內蒙古高原、青藏高原交匯處的黃土高原，甘肅省中部，屬蘭州市三縣五區之一，在蘭州東郊，縣城距蘭州38千米，地跨東經103°49′15"—104°34′40"，北緯35°34′20"—36°26′30"之間，縣境內南北長96.6千米，東西寬66.4千米，總面積3301.64平方千米，海拔高度1480—3670米之間。東接定西、會寧、靖遠縣，西以馬銜山為界與臨洮毗鄰，西靠七里河區、城關區，北隔黃河與皋蘭縣、白銀市相望。 ^[1-2] 

1產地選擇與特殊內容規定：榆中縣是全國無公害蔬菜生產示範基地縣，土壤、水、大氣等條件均符合無公害生產要求，蔬菜生產區域從1500米到2600米之間，土壤耕層深厚，具備灌溉條件的均能種植，但由於全縣蔬菜最大的特點是夏季生產供應上市，隨着季節温度變化，從3月份至7月份，從低海拔到高海拔進行分期播種，梯次上市，產品供應時間長。

2品種選擇與特定要求：

適宜品種：旺春、春玉黃、優勢、東京金童、貝貝。

3生產過程管理：按照各品種標準化生產技術規程進行種植、施肥、灌溉和採收，嚴格按照“無公害大白菜生產化學農藥限定使用的時間和用量”對症下藥，不得隨意增減濃度和施用次數，並嚴格執行農藥安全間隔期。

3.1適宜密度：一般種植株距40釐米，行距50釐米，保苗3330株。

3.2季節安排：秋大白菜一般在6月下旬7月末播種，8月中下旬陸續收穫，至土地封凍前結束。春大白菜一般在4月上中旬陸續播種或育苗，5月至7月收穫供應市場。

3.3栽培技術

①種子處理

用種子重量0.3%的25%甲霜靈可濕性粉劑拌種防霜毒病；用0.3%的50%撲海因拌種防黑腐病；用50—100克豐靈拌150g白菜種子防軟腐病。根據不同防治對象任選其一。

②整地施肥

採用高壟地膜覆蓋栽培。地膜覆蓋有利防雨排澇、忌避蚜蟲、生長後期保持地温。這樣雖然前期地温較高，但幼苗對温度適應性廣，採取灌水降温等措施，可降低地温。隨着幼苗長大，葉片覆蓋膜面，地温也就不會太高。

播種前一週灌足底水，3—4天后進行整地作壟。大白菜生長快、產量高、需肥量大，基肥每畝施優質腐熟農家肥5000千克、磷二銨20千克或過磷酸鈣30—50千克、硫酸鉀20—30千克混勻鋪於地面深翻20釐米作壟。壟高10—15釐米、壟寬50—60釐米作壟後，立即蓋地膜準備播種。

③播種

在壟面上按40—50釐米開穴播種，播種深度不超過1釐米。播後蓋上細土，並立即淺澆一水，深度不要漫過壟面，對降低地温，促進幼苗出土，預防病毒病有一定好處。

④間苗、定苗

出苗後3天2天真葉進進行第一次間苗，間苗時發現缺苗應立即進行補種。第二次間苗時間在4—5片真葉時進行，每穴留2—3株，去掉病、弱、雜株。當生長9—10片葉時進行定苗。這時如發現缺苗，可將其它穴中多餘的苗仔細移出進行補苗。如能利用穴盤育苗，提前培育少量苗子進行補苗效果最好。

榆中大白菜(4張)

3.4田間管理

3.4.1發芽期

大白菜發芽期正值高温階段，為了保證出苗整齊，一般在直播當天淺澆一水，種子出土後根據天氣及墒情可再澆1—2次，掌握輕澆勤澆的原則。以保證苗齊苗全。

3.4.2幼苗期

幼苗期生長量不大，對水肥需要量較少，但這時根系不發達，吸收水肥能力弱，又處於高温季節，要根據氣候變化，及時供給水分、養分，以促進幼苗發育，同時降温防病。一般苗期需澆水2—3次，並適當追施速效氮肥，每畝5—7千克。苗期第三水應在定苗後，8—9片葉時進行。澆水量要大，因這次水澆過要進行蹲苗。

大白菜在生長期中一般至少要中耕三次，第一、二次在幼苗期進行，第三次在蓮座中期進行。掌握“頭鋤淺、二鋤深、三鋤不傷根”的原則進行。同時還要根據天氣，在降雨後進行中耕鬆土。

3.4.3蓮座期

蓮座期根系大量發生和葉片數驟增，同時氣候轉向温和，正是大白菜生長的良好時期。蓮座葉是結球期製造養分的器官，蓮座葉發達與否直接影響大白菜的包心和產量高低。這時給以充分的水肥，促進蓮座葉的生長髮育。一般蓮座前期澆水以“見濕見幹”為原則，不表現缺水，不澆或輕澆。澆水過多會發生徒長，同時也會加重霜黴病發病，進入蓮座中期後應澆一次大水，結合追施氮肥每畝20千克左右、氮磷複合肥20千克、硫酸鉀10千克。澆水後進行深耕，以後10—15天內不再澆水，進行“蹲苗”。

3.4.4結球期

這是大白菜產品形成的時期。是同化作用最強、養分積累最多、重量增加最快、最大的時期。這一時期需要大量的肥料和水分。蹲苗結束後進入結球前期，可根據情況淺澆一次，其目的是防止細胞猛烈吸水造成葉柄基部破裂，導致軟腐病發生。這次水後3—4天再澆大水，每畝追施硫酸銨20—30千克、硫酸鉀10千克。結球中期結合澆水追施一次“灌心”肥，每畝施硫酸銨20千克。結球前期到中期每隔6—7天澆水一次，保持土壤濕潤。澆水要根據天氣，乾旱多澆、多雨少澆。結球后期天氣漸涼，温度降低，生長逐漸緩慢，晝量少澆或不澆水追肥。採收前10天停止澆水，以免白菜水分過多影響貯藏。大白菜結球后期，常會遇初霜襲擊，使白菜受凍，影響包心和品質，也不耐貯運。因此可採取“束葉”保護。即用馬藺在白菜上部三分之二處將外葉捆綁起來，捆綁時鬆緊適度，但不可束葉過早影響正常結球。束葉可以延遲大白菜收穫時間，但比較費工。

3.4.5採收：

適時採收是保證大白菜產量高，品質優良的重要措施。當大白菜葉球充分成熟，結球緊實後進行收穫。砍菜應在天氣晴朗時進行，為防止二次污染，應實行採收、加工、精包裝、貯運一體化。保證大白菜的質量安全、無污染。

4產品收穫後處理規定：大白菜採收時的花球重約1千克以上。選睛天採收，果實採後及時裝車，在10小時內運至保鮮庫，以保持果實新鮮。

5生產記錄要求：蔬菜種植農户和農民專業合作經濟組織，應當按照農產品質量安全的要求建立生產記錄，記載使用投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；蔬菜病蟲害的發生和防治情況；收穫日期；質量檢測情況；銷售情況，保證產品質量可追溯性。生產記錄應當保存兩年。 ^[2]