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楊家吊爐餅
鎖定
楊家吊爐餅食物介紹
由於楊家大餅店生意興隆,經營不斷擴大,於解放後1950年,楊玉田之子楊善修將餅鋪遷到瀋陽並掛出“楊家吊爐餅”的牌號。 為了改進單一的經營品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。從此楊家吊爐餅、雞蛋糕揚名於東北各地。 該店1988年起就經營北京烤鴨至今,由特級烤鴨師主理,烤鴨色澤棗紅,皮酥裏嫩,肥而不膩,瘦而不柴,深受顧客喜愛。該店榮獲眾多稱號,被評為首屆瀋陽市地方“風味名店”、吊爐餅榮獲“風味名品”。
楊家吊爐餅製法與特點
楊家吊爐餅製法
楊家吊爐餅:用温水和麪,水的温度和用鹽量隨着季節變化而增減。餅片擀好後,上炭爐烤制,上烤下烙,全透出爐。成品形圓面平,呈虎皮色,層次分明,外焦裏嫩,清香可口。 雞蛋糕:用肉末、鮮蘑、木耳、海米烹製,添湯勾芡,澆於雞蛋糕上,呈花帽形,然後將雞肉撕成細絲置於上端,吃餅佐之,別有風味。滷鮮糕嫩,清香醇厚,再佐以辣椒油、蒜泥食用,口感更好。
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楊家吊爐餅特點
楊家吊爐餅,選料精良,製作精細,品式獨特,別具一格,色澤金黃,外焦裏嫩,香酥可口,製作工藝獨特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心,提起成條,落盤成餅。食時再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打滷的雞蛋糕,別有滋味。
- 參考資料
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- 1. 瀋陽特產楊家吊爐餅 .特產網[引用日期2016-05-14]