椰香酥

材料

用量

中筋粉

330g

低筋粉

300g，油酥

酥油

150g，油酥

綿白糖

70g

水

130g左右

酥油

50g

椰蓉

160g

純淨水

200g

奶油

80g

綿白糖

120g

煉乳

30g

麥芽糖

35g

奶粉

25g

三洋糕粉

30g

提子乾

100g

水果粉

25g

蛋黃液

適量，裝飾

白芝麻

適量，裝飾

1. 餅皮製作：先將中筋粉過篩，做成粉牆狀，在中間加入綿白糖、酥油和水

2. 拌成光滑的麪糰狀鬆弛20分鐘

3. 油酥製作：將低筋粉和酥油混合拌勻，軟硬度和餅皮一樣

4. 拌成光滑的麪糰狀

5. 餡料製作：將純淨水、酥油和綿白糖一起加熱煮沸

6. 然後加入煉乳攪拌均勻

7. 在餡料中加入麥芽糖拌勻煮開

8. 再加入椰蓉拌勻，然後關掉火

9. 在上述混合物中加入提子乾、奶粉、水果粉和三洋糕粉充分拌勻，冷卻備用

10. 分別將皮割成20g一個，待用

11. 油酥分割成15g一個，待用

12. 餡料分割成30g一個，待用

13. 將油酥包入分割好的餅皮中

14. 再擀開以兩折三層三次（每次摺疊鬆弛15分鐘）

15. 將鬆弛好的油酥擀開

16. 然後包入餡料

17. 將包餡油酥擀開，在表面刷上蛋黃液

18. 在表面粘上白芝麻，接口朝下襬在烤盤中，入爐以上下火200/170℃約烤25分鐘左右