椰香吐司

材料

用量

椰絲

100克

蛋黃

2個

奶粉

10克

黃油

60克，室温軟化

糖粉

30克

天然酵種

13克（100%水粉比例）

高粉

41克

牛奶

22克

高粉

203克，（我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）

椰漿

158克，（如果麪糰太濕，適當減量）

酵頭

所有

椰蓉餡

適量

糖

25克

鹽

3克

蛋白

63克

黃油

25克，室温軟化

1. 黃油60g軟化後，加入糖粉30g，攪拌均勻

2. 再加入蛋黃2個，奶粉10g，攪拌均勻

3. 最後加入椰絲100g，攪拌均勻（這就是椰蓉陷）

4. 天然酵種13g、牛奶22g、高粉41g攪拌均勻，室温發酵12小時至完全膨脹（這就是酵種）

5. 把除了黃油，鹽之外的原料揉成團，autolyse（浸泡）20分鐘到60分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，加入黃油，揉至完全階段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地。3

6. 放入容器，室温（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麪糰有原來的2倍大

7. 分割成3份，滾圓，放鬆回温1小時，擀開，放鬆15分鐘，再次擀開，加入椰蓉餡料，捲起

8. 放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麪糰量在450克吐司模中大概是8分

9. 滿，在25C左右發5小時

10. 放入預熱400F（204C）的烤箱內烤40分鐘左右