椰子燉雞

雞1只（約750克），鮮椰子4個，蓮子60克，生薑5片。 ^[1] 

適用於脾胃氣虛，陰液不足出現納呆，乏力者。

先將雞洗淨，去內臟及肥油，斬件，下油起鑊，爆香姜，然後下雞塊爆片刻，取出備用。再取2個椰子用鋸鋸開蓋，另2個椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成塊，與雞、蓮子肉一齊放入鋸開蓋的椰子內，加入椰汁至滿為止，蓋上椰子蓋，放入鍋內，文火隔開水燉2--3小時，調味供用。