椰奶咖喱蚵

浸發好的蚵肉（注：幹蚵肉在冷水中浸發12小時，洗淨，用清水煮約4小時至焾，再洗淨，即為浸發好的蚵肉。）300克、咖哩油5克、鮮椰奶50克（用1個鮮椰子壓出的汁）、筍類100克，姜米、蒜茸各5克，味精10克、蠔油15克、上湯50克、紹酒10克、生葱2條、薑片2片、生油125克、生粉少許。

1、將薑片、葱條放清水中煮成姜葱水，把浸發好的蚵肉過一次姜葱水，洗淨，再在滾油中過一次油，用笊籬濾出油分，再用上湯或骨頭（雞、鴨、豬肉均可）一起燉20分鐘，便可除淨蚵肉本身的海腥味，然後將蚵肉切成日字形塊件待用，筍尖置滾水中燙過後也切成日字形塊件待用。

2、猛火燒鍋，落油，下料頭爆香，倒入蚵肉，筍尖、贊酒，下蠔油，爆炒之，然後加入上湯、椰奶、咖哩油炒勻，入濕生粉勾芡，落尾油即成。

咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能；咖喱還具有協助傷口癒合、預防老年痴呆症的作用；咖喱可以改善便秘，有益於腸道健康。