椒鹽花生

椒鹽花生

花生米1公斤, 精鹽30克, 茴香2克, 桂皮3克.花椒5克

①將花生米放進80℃左右的熱水中泡1分鐘左右, 泡時攪一攪. 撈起後放進用精鹽、茴香和桂皮燒煮的湯內, 拌後放置4小時左右, 使花生米入味, 然後潷去餘湯, 晾乾.

②將砂粒放入鍋裏, 用旺火炒至燙手時, 放進花生米, 繼續用旺火翻炒至花生米噼啪發響, 再轉小火炒5~6分鐘, 出鍋, 篩去砂粒即可.

①花生米要剔除黴粒、破碎粒、發芽粒.

②燒煮調料湯, 量不宜多, 能拌勻花生米即可.

③熱水浸泡花生米時間不宜過長, 水温也不能過高.

④砂粒投入量為花生米重量的2倍, 不宜過多, 砂過多花生米不易脱皮.