椒鹽兔片

椒鹽兔片是在常見的椒鹽味的基礎上發展起來的，與老式的椒鹽味相比，在用料上酌加了適量的味粉（將味精用攪拌機打製而成），使其特點由原來的“香麻而鹹”改變為“麻香濃郁，鹹鮮適口”。在原有的基礎上補充了鮮味的不足，從而避免了各類炸菜為提鮮在原料中加放味精、在高温下炸制菜餚的不科學做法。

在調製麻香味菜餚時需要注意的是：清麻香味常用於熱菜中熗制素菜，或在冷菜中拌制各類原料，且常伴以不同程度的甜、酸及酸甜味。

其“麻”與“香”主要來源於各種品質的幹花椒、麻椒、鮮花椒以及以各種乾花椒加工製成的花椒水、花椒油、花椒酒、花椒粉和花椒碎等。

成菜色澤淡黃，外焦內軟，香酥麻辣。

口味特點主要體現為：麻香清爽，鹹鮮適口，有時也可以表現為略帶回甜、回酸，或者回味酸甜。濃麻香味。

主料：兔肉 300克

配料：雞蛋 100克小麥麪粉 50克

調料：花生油 30克 香油 5克 料酒 10克 花椒粉 4克 澱粉(玉米) 5克 鹽 3克 味精 2克 大葱 5克 各適量

1. 將兔肉洗淨，剔去筋膜，斜片成3釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽拌勻醃片刻；

2. 麪粉、雞蛋液、澱粉調勻成糊，放入兔片拌勻；

3. 炒鍋注油燒至六成熱，下入兔肉片炸至表面淡黃色，撈出控油；

4. 鍋內留底油燒熱，下入兔肉片、葱花、花椒粉煸炒，淋入香油裝盤即可。

因為兔肉片需要過油炸，所以要預備花生油300克，實耗約30克。

一般人羣均可食用

1. 適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；

2. 孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。