椒絲腐乳通菜

別小看這普普通通家常小炒，要做得好吃色嫩也並不是簡單的事情，秘訣在於一定要大火快炒，才能保持其水分及顏色。用腐乳來增強菜的口感，的確非常惹味，在這炎炎的夏日，一碟端上來，一會就一掃而空。

通菜又稱空心菜，是南方夏秋季的重要蔬菜之一。以嫩莖、葉炒食或作湯，富含各維生素、礦物鹽。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。通菜水上竹葉菜。利用水面栽培的竹葉菜吸收水中營養，其生長過程無需施肥用，同時可以改善水質，綠化水源。

通菜：500克

紅辣椒：50克（切絲）

蒜蓉10克，腐乳2小塊（研碎），油1湯匙，鹽，糖

1.通菜洗淨，掐成段，使每一段都有葉子和梗，在梗處掐一下（炒時更易入味），掐好的菜碼放整齊，梗在一邊，葉子在一邊；

2.紅椒切絲備用，腐乳放在碗裏，再倒一些腐乳汁，將之搗勻備用；

3.大火起油鍋，待油熱之後放入蒜頭爆香，再加入紅椒絲、搗爛的腐乳一起爆一下，然後將通菜“種”到鍋裏去（即梗先下），蓋上鍋蓋，快速翻炒一下，以鹽、糖調味即可。

1.通心菜洗乾淨，有根的去根，沒根的分好菜莖和菜尾

2.青紅椒切粗絲，蒜頭剁碎，腐乳取出備用

3.腐乳加入少許腐乳汁，搗成醬

4.熱鍋，倒入適量油，油要比平常炒菜多一點，通心菜比較吃油，油不夠了很容易變黑

5.油熱時候，倒入一半青紅椒絲和全部蒜蓉

6.爆香後加入腐乳醬翻炒

7.腐乳炒出香味後，倒入通心菜梗，大火翻炒，1分鐘內即可斷生

8.菜梗將要全部斷生時，加入菜葉部分和剩餘的青紅椒絲同炒

9.翻炒均勻，調入少許鹽，不需多，因為腐乳有鹹味，味道適合，菜熟即可裝盤食用

1、因為通心菜嫩葉部分十分容易熟，所以最好分開；

2、炒這道菜油需要比平常炒菜多一點，通心菜很吃油；

3、腐乳搗成醬，再炒香然後下菜，這樣腐乳的風味香味才會突出，入味更均勻；

4、炒菜整個過程要大火，而且炒菜要快速翻炒，有些夾在中間沒炒勻，遇熱慢的菜就會黑的很快。 ^[1]