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植物化學物

植物化學物（phytochemicals）是指由植物代謝產生的多種低分子量的末端產物（次級植物代謝產物），並通過降解或合成產生不再對代謝過程起作用化合物的總稱。這些產物除個別是維生素的前體物質外均為非營養素成分，從廣義上講，植物化學物是生物進化過程中植物維持其與周圍環境相互作用的生物活性分子。

植物化學物分類

植物化學物可按照各自的化學結構或功能特點的不同來分類。常見的有以下幾類。

1.類胡蘿蔔素：類胡蘿蔔素是水果和蔬菜中廣泛存在的植物次級代謝產物，它們的主要功能之一是使植物顯示出紅色或黃色。在自然界存在的700多種天然類胡蘿蔔素中，對人體營養有意義的大約40～50種。

2.植物固醇（phytosterols）：主要存在於植物的種籽及其油料中。其對人體有降低膽固醇作用。

3.皂甙（saponins：是一類具有苦味的化合物。在豆科植物中特別豐富。過去認為對健康有害，但是人羣試驗卻未能證實其危害。現研究認為，其具有抗突變、抗癌、抗氧化和免疫調節作用。

4.芥子油甙（glucosinolates）：存在於所有十字花科植物中，它們的降解產物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。其活性物質主要為異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽等，具有抗癌、抑制細胞增生、抗炎等多種生物學作用。

5.多酚：是所有酚類衍生物的總稱，主要為酚酸和類黃酮。類黃酮主要存在於蔬菜水果的外層。具有抗氧化、抗腫瘤、保護心血管等作用。

6.蛋白酶抑制劑：存在於所有植物中，特別是豆類、穀類等種子中。主要具有抑制腫瘤和抗氧化作用。

7.單貼類：主要存在於調料類植物中。如香菜種子、薄荷等。

8.植物雌激素：存在於植物中，主要為異黃酮和木聚素，既是多酚類，也是植物雌激素，具有雌激素作用和抗雌激素作用。

9.硫化物：包括大蒜及其它球根狀植物中的有機硫化合物。具有抗突變、抗癌、抗氧化劑延緩衰老作用。

10.植酸：又稱肌醇六磷酸酯，是天然存在於穀類和豆類中、富含磷的一種有機化合物。植酸在抗癌、抗氧化、調節免疫功能、抗血小板等方面的生物學活性已被證實。

11.其它：如植物凝血素、葡萄糖二胺、苯酞、葉綠素和生育三烯酚類等。^[1]

1.抗癌作用；

2.抗氧化作用；

3.免疫調節作用；

4.抗微生物作用；

5.降膽固醇作用。^[1]

參考資料

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