森林食品

森林食品是指，來自良好森林環境，遵循動植物自然生長規律，無人工合成添加物，具有原生態、無污染、健康、安全等特性的各類可食用林產品。

以國際森林管理委員會的《森林食品認定原則和標準》為準則，參照《國際有機農業和食品加工的基本標準》認定的食品重金屬、農藥殘留、有害微生物的最高限值低於國際食品法典委員會、歐盟、日本、美國等標準要求。

森林食品應具備以下條件：

（a）在產品範圍上，森林食品是以森林環境為前提，對象是可食用林產品；

（b）在產地環境上，森林食品來自山野，產於森林；

（c）在技術規程上，森林食品生產以森林生態系統的能量和營養循環為理論，不使用化肥、農藥及除草劑；

（d）在產品質量上，森林食品達到國際標準和國內先進標準的質量安全要求。

森林食品原料來自大森林。與當前江河污染、沙漠化嚴重和農產品化肥、農藥施用量嚴重超標等嚴峻的環境，食品鏈污染現狀相比，我國林區生態環境相對良好，森林尚未受到污染。根據民政部核准的中國森林食品認證，森林食品主要分為以下幾類： ^[2] 

可作蔬菜食用的森林植物。

森林蔬菜也稱山野菜、長壽菜，是指生長在森林地段或森林環境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、莖、葉、花、果和菌類，是一類重要的可食性植物資源。

我國地域廣闊，地形多樣，在遼闊的山野中，生長着形形色色的山野菜，藴藏量十分巨大。全國森林蔬菜的物種數量至今沒有權威統計。據報道，我國森林蔬菜約有 63 科 700 種左右 ，最常見的約有 192種，其中草本植物 110種 ，藤本植物約 l2 種，木本植物約 7O 種，大多數處於野生狀態，部分由人工栽培，年平均生產量約2O 億 公斤，菌類中香菇 4 億公斤，其中以葉菜為主的山野菜 l億公斤，莖類的竹筍乾 l億公斤。

森林蔬菜種類繁多，有多種不 同的分類方法。按其生長形態的不同，可分為：木本類，如香椿、省沽油、黃連木、合歡、刺槐等；草本類，如薇菜、魚腥草、蕨菜、馬齒莧等；真菌類 ，如香菇、羊肚菌、蘑菇等。根據其可供食用的部位和器官的不同，可分為：莖菜類 ，如毛竹、枸杞、蕨菜等；葉菜類，如香椿、刺龍芽、馬齒莧等；花菜類，如槐花、菊花、黃花菜等；果菜類，如板栗、木通、山核桃等；根菜類，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；菌菜類，如猴頭、黑木耳、香菇等。根據開發利用的規模化程度，可分為：形成規模化、商品化經營的種類，如香椿、蕨菜、龍芽惚木、薇菜等；地方集貿和民間採食種類，如省沽油、馬齒莧、毛百合、東風菜等。 ^[3] 

能代替糧食的森林植物。

森林糧食是指森林植物體的某個部分(包括果實、種子、根、皮、葉、花等)含有較多澱粉、單糖、低聚糖或者蛋白質，能代替糧食食用的植物，如大棗、柿子、被羣眾稱為“木本糧，鐵桿莊稼”的板栗、被世界衞生組織認定為“長壽果”的山杏等等。我國森林糧食資源豐富，據報道共有 500 餘種，現已查明的約 120 多種，其中有木本 100 多種，僅板栗、柿、棗等木本糧食在我國栽培面積已達270萬公頃，總產量達17億公斤，年出口量達6．3億 公斤，其中開發利用的在 40萬公斤左右(不包括水果)，另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的塊莖、塊根也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。

依據森林糧食主要成分的不同，可將其分為三大類：澱粉植物，如板栗、櫟類、銀杏、葛根、蕨根、野果與野百合等；糖料植物，此類植物的種類繁多，如棗、柿、獼猴桃、筍用竹等，不僅能製糖供食用，而且還可以直接作為飲料；蛋白質植物，如腰果、馬尾松、槐等。 ^[3] 

能榨油的森林植物。

森林油料植物是指森林植物體內(果實、種子或莖葉)含油脂 8%以上的植物。我國木本油料有 400 多種，含油量在 15%—60%的有 200 多種，在 5O%—60%的有 50 多種，已廣泛栽培提供油料的有30多種，已知栽培的木本油料樹種只是極少部分，還有大量的野生資源有待發掘和進一步開發利用。

我國木本油料植物中大面積人工栽培的主要有烏桕、油茶、油桐、油橄欖、核桃等，其中烏桕為中國特產的木本油料樹種，油茶林是我國分佈面積最大的木本油料林。含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黃連木、文冠果、元寶楓等。核桃、烏桕和油棕分別素有“麪包黃油樹”、“綠色原子彈”和“世界油王”的美譽。 ^[3] 

指森林環境下生長的各類水果及其製品。

森林水果是重要的水果資源。在許多國家，特別是在南亞、東南亞和非洲，森林水果在畜牧業中佔有重要地位。木本水果是指木本植物的嫩枝葉、花、果實、種子，其既可直接食用，又可採集、刈割、加工後加工。我國有豐富的樹木資源，其中可以用作水果食用的約 1000 多種，如蘋果、藍莓、荔枝、柚子等，每年可提供幾億噸森林水果。

春夏是新鮮的水果大量應市的季節。水果含有人體必需的多種維生素、礦物質、碳水化合物、粗纖維、蛋白質及脂肪等營養素……吃水果不但可口，並能促進身體健康，進而達到防治疾病，養顏美容的效果，是最受現代人歡迎的天然健康食品。 ^[3] 

指以森林植物和動物體為原料加工製成的飲料及酒類。

森林飲料主要是指利用森林植物的果、葉、花或花粉、汁液等為原料加工製成的具有天然營養成分、無污染兼有藥用價值的天然飲料。近年來，隨着人們保健意識的增強和不同消費者的特殊需要，飲料的種類也發生了重大變化，碳酸飲料比重逐年下降，天然飲料卻呈上升趨勢；特種飲料和保健飲料則是從無到有，發展速度強勁。我國的飲料資源極其豐富，發現的可作為飲料原料的森林樹種約有 100 種，除茶葉、咖啡等少數被開發的以外，絕大多數仍處在自生自滅、有待開發的狀態 。

根據所採用植物器官的不同，可將森林飲料植物分為以下幾類：花類飲料植物，如雞蛋花、杭菊、金銀花等；果類飲料植物，如咖啡、羅漢果、芍藥等；葉類飲料植物，如苦丁茶、絞股籃、桑等；根、莖類飲料，如甘草、牛奶樹等。根據飲料植物的功效可分為：常規飲料植物 ，如胡桃、獼猴桃、桑、無花果等；保健飲料植物，如沙棘、茉莉花、枸杞等。 ^[3] 

指以森林植物和動物體為原料加工製成的飲料及酒類。

森林藥用植物是指生長在森林中，具有特殊化學成分及生理作用，並有醫療用途的植物，即中草藥中的植物性藥材，是極其寶貴的天然藥物種質資源庫。我國森林藥物資源異常豐富，價值無比，素有“藥用寶庫”之美稱。據資料，我國藥用植物達 5000 餘種，其中木本藥用植物有300餘種，野生藥用動物 500 多種。

野生藥用植物是中醫用來防治疾病和醫療保健的物質基礎，含有能預防和治療疾病的活性物質。按藥用功效可將其分為清熱解表、祛風除濕、祛痰、理氣活血、補益安神、瀉下消導、驅蟲殺蟲、祛寒、收斂固澀、治瘡腸腫瘤及其他共 l1類；還可分為地道名貴藥材(指適合於特定區域生長，各種性能優於其他產區的藥材)、大宗藥材(指市場上需求量很大，並能進行生產、供銷的藥材)、民間草藥(指在民間常用或較常用，沒有進入市場流通的藥材)和栽培藥材(指在一定地區大規模栽培的藥材)等。森林藥材活性成分的提取和加工是醫藥的新興領域，具有廣闊的市場空間，其產業化有良好的發展前景。 ^[3] 

指蜂類的產物，包括蜂類的採製物（如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠）、蜂類的分泌物（如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟）、蜂類自身生長髮育各蟲態的軀體（如蜜蜂幼蟲、蜜蜂蛹）等及其製品

森林蜂品是指具有蜜腺，能分泌甜液並被蜜蜂採集、釀造成蜂蜜的森林植物，是養蜂生產的物質基礎。我國森林蜂品植物資源可利用的達 9 857種，分屬於 110 科，394 屬，比較知名的有 100 多種，而已被系統研究能生產大量商品蜜的只有 3O 多種，其中較重要的有椴樹、刺槐、胡枝子、山烏桕等。

按養蜂價值的大小，可把整個森林蜂品分為主要蜜源植物和輔助蜜源植物，其中數量多、分佈廣、花期長、分泌蜂蜜豐富，蜜蜂愛採集並能生產商品蜜的植物稱為主要蜜源植物，如刺槐、椴樹、棗樹、荔枝、山桂花等；而只能取得零星蜂蜜的則為輔助蜜源植物，如麻黃、毛白楊、桑、構樹、懸鈴木等。 ^[4] 

指以富含香、麻、辣氣、味的森林植物體（如花椒、胡椒、八角等）及其製品。

森林香料植物是指那些含有芳香成分或揮發性精油的森林植物，這些揮發性精油可能存在於植物的全株或植物的根、莖、葉、花和果實等器官中。而食用香料植物則是指在飲食業中進行加香調料而用的植物性原料。我國天然香料植物共有400餘種(其中木本約 有100多種)，主要集中在芸香科、八角科、樟科、木蘭科等。現已開發利用的天然木本香料植物僅 5O 餘種，其中較重要的有八角、樟樹、黃樟、肉桂等，還有更多的資源未被開發利用。香料植物在食品中具有調味調香、防腐抑菌、抗氧化等作用，還可以作為飼料的天然添加劑。根據食用香料植物的利用部位不同，可分為：根莖類香料植物，如花椒、姜、菖蒲等；莖葉類香料植物，如月桂、木蘭、五味子等；花類香料植物，如菊花、桂花、金銀花等；果實類香料植物，如花椒、檸檬、香橙等；種子類香料植物，如扁桃、胡椒、八角、茴香等；樹皮類香料植物，如斯里蘭卡肉桂、中國肉桂、川桂皮等。

森林環境下生長的各類堅果，如核桃、榛子、松子等

森林環境下生長的動物體，如畜禽類、魚、蛋、奶等

森林環境下生長的茶樹，如龍井、碧螺春、鐵觀音、普洱茶等

未列入上述範圍的森林食品 ^[2] 

國家林業局林產品質量檢驗檢測中心（成都）副主任莫開林告訴記者：“森林食品的特徵是高營養、無污染，原料珍貴、純淨。優質的森林在保證營養的前提下，強調產地環境的安全和生產過程的可持續性，從而保障了食用安全性。很多森林食品具有藥食同源的特點，具有很高的醫療保健功效，符合現代人的健康和發展需求。森林食品符合世界衞生組織推薦的膳食指南的要求，隨着經濟社會的發展和人類對安全食品需求越來越強烈，森林食品的市場需求潛力巨大。”

市場上森林食品分佈在商超等眾多渠道，如何甄別森林食品，莫開林也給出了自己的建議。

首先看產品是否來自經過認定的森林食品基地，因此森林食品的來源只限經過國家認證的森林食品基地，為了保證森林食品的質量，2012年，四川省啓動森林食品基地的認定工作，每年進行一次評選，獲得榮譽稱號的，每三年復認定一次。省級認定的森林食品基地，本身就是對生產基地在某種狀態下的肯定，獲得省級認定的森林食品基地，在其產品上可以進行標註，這是無形的品牌資產，也是一種優質的口碑和形象。

第二看產品是否來自優良的自然環境；森林食品作為純天然無污染的食物，本身就應該產自優良的自然環境，這一點作為普通消費者的我們能通過了解產品的原產地進行甄別選擇。原產地如果有着良好的自然環境，那麼產自那裏的森林食品就應該是品質有保證的。

第三看產品檢測報告，重金屬和農藥殘留是否超標；如果重金屬和農藥超標，那食品一定不是來源於森林中無污染的土壤、水和空氣，森林食品的標誌也就值得懷疑了。

第四看產品生產過程是否可追溯，是否按規定施用肥料、農藥。按規定森林食品的種植過程是不能使用農藥和除草劑的，對肥料的使用也有嚴格的規定，感興趣的消費者可以在網上查找到某一類森林食品生產技術規程，對比產品的技術規程進行甄別。

第五儘量在信譽度高的大型食品賣場或網站，這樣對森林食品的質量也有保障。