-
棗花饃
鎖定
棗花饃是一種傳統民俗小吃，主要材料有小麥麪粉，輔料有棗，是流傳於黃河流域很多地方的春節風俗。製作藝術堪稱絕美。“二十八，蒸棗花”，棗花饃是過年較為隆重的儀式之一。棗花饃是人們用來祭祀的供品。
- 中文名
- 棗花饃
- 分 類
- 麪食
- 主要食材
- 小麥麪粉
- 輔 料
- 棗
棗花饃棗花饃做法
棗花饃是黃河流域很多地方的風俗。製作藝術堪稱絕美。“二十八，蒸棗花”，棗花饃是過年較為隆重的儀式之一。棗花饃是人們用來祭祀的供品。
1.麪粉中拌入發酵粉加水揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜放在温暖處放酵至二倍大(現在的天氣放室內就OK了)
2.發酵好的麪糰取出後在案板上不斷地加入麪粉揉搓，一直揉至麪糰切開後沒有氣孔，分成大約 65克/個的大小，揉圓
3.擀成厚薄均勻的圓餅
4.在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗，將圓餅對摺，用刮板在二顆棗之間壓出花紋
5.做好的面胚放在刷了薄植物油的蒸籠上
6.放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣後用中火蒸15分鐘後關火，關火燜3分鐘後再揭開鍋蓋
棗花饃烹飪技巧
1、發酵好的麪糰要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑;
2、揉麪時可以用牛奶代替水，這樣蒸出來的饅頭營養好而且更好吃;
3、紅棗要選品質好的，洗淨擦乾後再包入，要甜而且無蟲;
4、 蒸好後不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。
棗花饃山西棗花饃
主料：小麥麪粉
輔料：棗(幹)
山西棗花饃
做法
材料：普通麪粉，發酵粉約麪粉的1%，水約麪粉的55%，紅棗適量
（1）麪粉中拌入發酵粉加水揉成光滑的麪糰。
（2）蓋保鮮膜放在温暖處放酵至二倍大，（現在的天氣放室內就OK了。）
（3）發酵好的麪糰取出後在案板上不斷地加入麪粉揉搓，一直揉至麪糰切開後沒有氣孔，分成大約65g/個的大小，揉圓。
（4）擀成厚薄均勻的圓餅。
（5）在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗。
（6）將圓餅對摺，用刮板在二顆棗之間壓出花紋。
（7）做好的面胚放在刷了薄油的蒸籠上。
做法三
材料
用料
- 麪粉500克
- 棗(幹，大)100克
輔料
做法
1.
將幹棗洗乾淨放冷水裏燒開煮20分鐘
2.
500克麪粉放入4克酵母加220克清水用廚師機和麪4分鐘
3.
然後用麪條機將麪糰軋成面片，來來回回過了有十幾遍，這樣麪皮比較滋潤
4.
再將每一片面皮平分三份切成三個長條
5.
每一個長條都捲起來封口處捏好並擺好
6.
將煮好的棗用吸油紙擦乾水分擺放好
7.
用筷子在中間部位捏緊，一個棗花饃的坯子就做好了
8.
蒸鍋裏放好水，然後墊好蒸紙，將棗花饃坯子放蒸紙上擺入蒸鍋內，蓋蓋子發酵50分鐘，冬天就要延長髮酵時間
9.
發酵好以後開電源開始加熱，開鍋以後定時20分鐘，定時停止以後再燜2分鐘再打開蓋子，一鍋胖乎乎的棗花饃就蒸好了
10.
揀出來開吃
烹飪技巧
1、擺放的回型彎越多棗花饃的花瓣就越多；
2、蒸好以後燜2分鐘再開蓋子饅頭不會塌下去。
做法四
食材
主料
麪粉350g
紅棗100g
水150g
輔料
紅豆沙餡100g
鮮酵母6g
步驟
2.準備好紅豆沙餡。
3.準備好紅棗。
4.發酵好的麪糰揉搓至完全排氣。
5.再搓成條分割成200克、250克、50克三份。
6.200克的麪糰搓圓後按扁，擀成厚度約為7-8毫米的圓片。
7.用刀在圓面片上切出長度約為1釐米，寬度約為2-3毫米的條形，條的數目是3的整數倍。
8.切出的小條3個為一組用手把頂部捏緊。
9.再用剪刀把捏好的花邊修成尖狀。
10.所有的花邊都修剪好。
11.50克的麪糰搓成直徑約為6毫米的條。
12.紅棗用水洗一遍。
13.用搓好的麪條在紅棗上纏繞一圈揪斷。
14.把纏好麪條的紅棗擺放在剪好花邊的圓面片上圍一圈。
15.剩餘的250克麪糰搓圓後先捏成窩狀。
16.中間放入紅豆沙餡。
17.把口收緊。
18.包好豆沙餡的麪糰收口向下放置到紅棗圍邊的中間，用手稍稍按扁。
19.再用剪刀在豆沙麪糰的邊上以30度角剪出條形花邊，
20.麪糰的頂部剪一圈花邊。
21.剩餘的紅棗用刀把棗核剔出來。
22.棗肉捲起來切成片。
23.把紅棗片點綴在豆沙麪糰的頂部，加蓋餳發30分鐘。
24.鍋內把水燒開，篦子上鋪好打濕的屜布，把花饃生坯放到屜布上，加蓋大火燒開轉小火蒸25分鐘。
小貼士
做法五
食材明細
- 麪粉適量
- 棗子適量
- 白糖適量
- 黃油適量
- 牛奶適量
- 酵母適量
製作步驟
- 1.用酵母來發面，真是又方便又快捷。
- 2.將酵母用温水化開，倒在面裏。
- 3.牛奶加熱，再添加適量温水，將面攪開。
- 4.待面用筷子攪成面絮的時候，再用手去揉麪。
- 5.揉麪最重要的，是要做到三光：面光，盆光，手光。（這是我爺爺輩兒講的，我爸爸跟我講的時候，我老是會想到小日本）
- 6.棗子去核，切碎，加白糖和黃油。
- 7.三個小時後，面開了。
- 8.再將面揉光滑，擀成麪餅，將棗泥平輔在面上。
- 9.捲成卷，切成段。
- 10.用筷子按十字方向，夾出花瓣。
- 11.做好以後，再讓面醒十五分鐘。
- 12.水開，十五分鐘，好了哦~
做法小貼士
1、酵母的量，我通常是2斤麪粉，大概加2湯匙的酵母，應該就是2克左右，這個量要自已揣摩。
2、最後做成以後，一定要再讓面醒一下，再上籠去蒸。
- 參考資料
-
- 1. 棗花饃 ．中國菜譜網[引用日期2014-05-27]
- 2. 舌尖上的中國2美食——山西棗花饃 ．中國吃網菜譜大全[引用日期2014-06-19]
- 3. 棗花饃 ．美食傑[引用日期2014-06-23]
- 4. 棗花饃 ．好豆菜譜[引用日期2014-06-26]
- 5. 奶香棗花饃 ．美食天下[引用日期2014-07-11]
