棉城鱟粿

關於鱟粿由來的傳説有很多，大多是説潮汕地區以前盛產鱟這種水生動物，於是以鱟為食材做成潮汕特色的粿品，就是所謂的鱟粿。而民間最廣為流傳的一個版本是説鱟粿是潮陽一位媳婦為孝敬無牙的婆婆而創制出來的。但在這個傳説中，主角姓名和發生的年代與地點均語焉不詳，這説明要麼是年代久遠要麼是牽強附會。另外有些老人家認為鱟粿的最原始形態應該是淋上鱟醬的粿品，據説傳統鱟的做法是將磨成漿的冷糜(稀飯)、薯粉、新鮮鱟卵和鱟肉製成的鱟汁攪勻後注入桃形粿模，蒸熟後脱模即成。因為是為無牙老人創制的，吃時最忌猛火炸酥，只需浸於文火温油中熱透即可，撈起後再淋上自制的鱟醬。在現代，鱟醬已經無法制作了，因此多改用醬油或沙茶醬。

而有30年做粿經驗的店老闆則給我們提供了另外一個版本，據他説，以前的鱟粿是因為以前物資匱乏，殺了鱟後，覺得藍色的鱟血不可浪費，於是便將之加入了冷糜、薯粉等漿水原料中一起製成了粿品，嘗試之後發現粿品有了一種特殊的鮮味，於是就成為了鱟粿，“以前的鱟粿裏面是沒有餡料的，是後來食材豐富了，大家才根據自己的口味往裏面加蝦、肉、蛋等各種餡料。再後來，鱟稀少了，人們不再用鱟血添入製作粿皮，也就演變成鱟粿。” ^[1]