梔子仁

其它名稱　木丹，鮮支，支子，越桃，山梔子，枝子，黃雞子，黃荑子，黃梔子, 梔子果

梔子仁(5張)

藥材　乾燥果實長橢圓形或橢圓形。表面深紅色或紅黃色。頂端殘存萼片，另一端稍尖，有果柄痕。果皮薄而脆，內表面紅黃色，有光澤，內有多數種子，粘結成團，種子扁圓形，深紅色或紅黃色，密具細小疣狀突起，浸入水中，可使水染成鮮黃色。氣微，味淡微酸，以個小、完整、仁飽滿、內外色紅者為佳，可口服。

性味與歸經　苦，寒。入心、肝、肺、胃經。

功用主治　清熱，瀉火，涼血。治熱病虛煩不眠，黃疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，熱毒瘡瘍，扭傷腫痛。

內服：煎湯；或入丸、散。外用：研末調敷。

脾虛便溏者忌服。

器皿選擇：最好用瓷、砂鍋煲湯，也可以用簡便的電煲、壓力鍋等。

（1） 清洗。菌菇需要提前浸泡一個小時，花膠則需浸泡4個小時以上；

（2） 主料準備：可選擇雞、排骨、豬腳、鴿子、鵪鶉等；

（3） 輔料準備：葱段、姜，依喜好也可以準備胡蘿蔔、玉米棒、蓮藕等；

開始煲湯：

（1） 飛水—去除骨頭和肉的血水和腥味，先將準備好的骨頭或者肉放入鍋中，加水量

以剛好沒過骨頭或肉為準，放入幾片姜去腥。將水煮開，將水上漂浮的白沫和血水

撇除。這個過程我們通常稱為“飛水”，除去骨頭或肉上的血水和腥味。

（2） 湯料入鍋

將清洗、泡發好的湯料，輔料一同入湯鍋，先用大火將湯煮開，大約20—30分鐘就

會沸騰，親要注意，煮開後馬上跳到最小火，否則容易使食材過度膨脹。

（3） 關於放多少水

一般按照“所得湯：所防水=1:3”的比例（隔水盅除外），即如果想煲出一碗湯，

則要放3碗水左右；

（4） 滿煲1.5—2小時，小火煲上1.5—2小時（根據親的口感喜好，可以適當延長煲湯時間）。

（5） 出鍋前10分鐘左右，加入鹽和個人喜歡的調味料；

（6） 關火。先別開蓋，靜靜等上5分鐘，美味又滋補的靚湯可以上桌啦！

（1） 煲湯要冷水下鍋，不要把水燒開後再下湯料，骨肉；

（2） 喝湯最好是飯前喝，“飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖”

（3） 加鹽的時間不宜過早，否則會凝聚流失骨、肉水分，凝聚膠質；

（4） 中途不要加冷水，如果不得不加水，需加開水；