梓潼鑲碗

梓潼鑲碗，是地方上的一道特色大菜。要是接待貴客，必有鑲碗。鑲碗用料有雞蛋、豆粉、豆腐、肉餡；底料有木耳、黃花、豆皮、酥肉、時令蔬菜等。製作時蛋清、蛋黃分別上籠分蒸，呈黃白二色，造型美觀，滋潤可口，深受食客喜歡。鑲碗又是“十大碗”中的第一道蓋面菜。

鑲碗最早是宮廷御膳，明世宗時，總督營戍政的仇鸞，失勢後舉家遷居梓潼，並將此菜的製作方法一併帶回家鄉。此後，便在民間的“田席”上增加了這道必不可少的鑲碗大菜，就這樣一直相傳至今，成為梓潼的一道名菜，令人百吃不厭，享譽久遠。 ^[1]