-
梓潼片粉
鎖定
梓潼片粉是被譽為四川省梓潼鄉土的傳統風味小吃三絕之一。食之有麻、辣、衝之味。秉性尚熱,嚼之,柔韌涼爽,給人以寒。一道小食,寒熱均俱,陰陽相宜,片粉,不僅吃起來味香爽口,解飢除渴,且具有清熱解毒,益氣通脈的功效。
- 中文名
- 梓潼片粉
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 味香爽口
- 主要食材
- 苕澱粉,青菜汁
梓潼片粉由來
梓潼片粉做法
其做法是,按照民間傳統工藝,配以清甜井水,精細操作。綠豆片粉、苕澱粉一般是,將青菜汁、韭菜汁中的自然色素與澱粉稀釋成漿,舀入平底方形金屬鍋內蕩平,放入沸水鍋中擺動數下,待粉漿凝結成薄膜狀,將平鍋提出,放入清水冷卻,然後起出,平鋪在桌上,照此分法碼至約1-3寸高,用刀切成寬約一寸的長條,吃時一片一片撕開,薄滑透明,故稱片粉。
梓潼片粉,色綠質嫩,柔滑而富彈性,整潔而層次分明,食時兑料講究,多配以麻辣酸調料,若澆以豆豉醬汁、窩油高醋,辣椒香油,大蒜芥末,視之綠盈水泛,食之麻辣衝味,嚼之柔韌涼爽,寒熱俱佳佳,清嫩爽口,陰陽相宜,鮮味獨特。
- 參考資料
-
- 1. 又麻又辣又衝的梓潼片粉 .梓潼人生活網.2012-7-25[引用日期2013-02-10]