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梓山醬油
鎖定
- 中文名
- 梓山醬油
- 外文名
- Zishansoy sauce
- 產 自
- 贛州于都縣
- 特 點
- 濃度高,色澤鮮豔,醬香濃郁
- 材 料
- 大烏豆或茶豆
梓山醬油發展歷史
鮮為人知的醬油世家
據有關資料載,明朝萬曆年間壩老曾屋開山祖華台公在此結廬築舍,始熬醬油出賣,“業商且能乘時而趨”,獲譽鄉里。傳至第9代曾相輝“幼年粗讀詩書,壯歲精明稼穡,儲蓄常豐兼且貿易有億,” 在梓山圩上做醬油兼賣雜貨,已成為當地富庶之家了。其子廣松、廣竹、廣梅均兼熬醬油為生。
廣松的兒子曾稱發1948年在於都制醬油,1955年進入于都梓山醬油廠任師傅,1981年退休。
其子曾憲雲傳承曾家祖傳手藝於1997年在梓山竹柵興辦了“客龍醬油廠”。
細細算來,曾屋做醬油的歷史已有300餘年,其弟子遍佈于都、瑞金、會昌、吉安、泰和、永新等地
[1]
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梓山醬油製作
用料精細,製作講究
于都梓山醬油色、香、味俱佳,尤以梓山出的醬油,在民間享有很高的聲譽,這與它用料精細、製作講究而聞名。
首先,選大烏豆或茶豆(又名豬肝豆)清水浸泡後,用飯甑蒸熟,再漚,然後清洗加鹽發酵,濾出醬汁,與熬好的牛筋糖,再加入甘草、小茴等十八種中草藥,然後日曬夜露六至八個月才可上市。
- 參考資料
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- 1. 梓山醬油 .于都縣文化館.2011-10-13[引用日期2014-01-04]