梅菜豬肉

1.預煮：去骨豬肉切成20釐米寬的條肉，預煮25分鐘至九成熟，趁熱在肉皮表面塗抹焦糖上色液一層。

2.油炸：油温180℃，炸至肉皮呈淺棕色。

3.切塊：將內塊切成厚1釐米、寬4.5釐米的小塊。

4.梅菜處理：梅菜切除根部粗老部分於水中漂洗1小時，清洗4次，擰乾水分，切成長約5毫米的碎塊。

5.配湯製備：醬油(生油)34千克、醬油(老抽)40.8千克、砂糖44千克、味精(80%)1.36千克、白酒4.48千克、精鹽6.8千克、肉湯(3%)100千克。將以上配料加熱煮沸過濾備用。

6.裝罐：罐號962，淨重397克，豬肉185克，梅菜130克，湯汁69克，豬油13克。

7.排氣及密封：排氣密封：中心温度不低於60℃。抽氣密封：400毫米汞柱。

8.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～50′～15′/112℃冷卻。

殺菌式(抽氣)：15′～60′～15/112℃冷卻。