-
梅花蛋糕
鎖定
- 中文名
- 梅花蛋糕
- 主要原料
- 雞蛋,白糖
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 大眾
- 口 感
- 松泡滋軟,蛋香濃郁,純甜爽口
- 色 澤
- 茶黃油浸色
- 組 織
- 有彈性,剖面呈海綿狀
- 質量標準規格
- 梅花形,厚薄均勻,體形完整
梅花蛋糕原料
鮮雞蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,飴糖2.5公斤,植物油3公斤。
梅花蛋糕操作
1.拌料:將鮮雞蛋與川白糖混合,打泡約20分鐘,蛋液泡漲2/3,呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40~42度為宜),邊下邊打。經2~3分鐘後下麪粉,攪拌均勻,成為蛋漿。
2.裝料:用專用梅花形模具。先將模具加熱,並在其內擦抹少量植物油,再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5),然後烘焙。
3.烘焙:以提拗小爐為宜,爐温180~200℃。在製品膨脹約八成時,蓋上拗鍋(即天鍋),烘焙3~4分鐘,視糕體色澤金黃,充分膨脹後,即可出爐刷面油,面油須刷均勻,適量。
- 參考資料
-
- 1. 梅花蛋糕 .豆瓣[引用日期2017-11-10]