梅花牛掌

〔主料輔料〕

水牛掌....2個

薑片.....25克

水髮香菇...50克

高湯.....500克

水發玉蘭片..50克

味精.....1克

精鹽.....10克

濕澱粉....15克

黃酒.....10克

熟豬油....75克

葱段.....25克

〔烹製方法〕

1.水牛掌洗刷乾淨，下開水鍋中煮沸撈出，去掉外殼，置燉盆中，加入高湯、葱段、薑片、黃酒，上籠旺火蒸 3小時取

2.將蒸透的牛掌去骨，切成薄片，剞刀成梅花形狀，下入七成熱的豬油鍋中煸炒幾下裝盤。原鍋加原蒸

汁 100克勾芡，淋在梅花牛掌上即成。

〔工藝關鍵〕

熊掌入饌，雖珍貴而常見；牛掌烹食，雖價廉而少有。可借用熊掌製作方法，如“紅扒牛掌’、“白扒牛掌”等，皆可登大雅之堂，作為頭菜上席。

〔風味特點〕

“梅花牛掌”系大冶縣的傳統名菜。以鮮水牛掌為主料，配以香菇、玉蘭片，先蒸後燒。成菜牛掌片呈梅花狀，造型美觀。構思新穎，光滑透味，膠汁濃稠；並有補血、和胃、益氣等食療作用，當地民間視為滋補佳餚。