梅花包

材料

用量

地瓜泥

195克

白砂糖

40克

黃油

30克

高粉

220克

地瓜餡

適量

白砂糖

40克

鹽

2.5克

全蛋液

1個（約50克）

奶粉

10克

水

約110克

酵母

3克

紅曲粉

2個1/2茶勺（約2.2克）

黃油

20克

麪粉

適量

1. 地瓜去皮蒸熟過篩一次

2. 加入糖和黃油小火翻炒

3. 炒至稍粘稠，室温晾涼後放冰箱冷藏備用

4. 使用前將其分成約20克/個，共13個

5. 除黃油外的麪糰材料混合揉勻，加入黃油揉至擴展階段

6. 室温發酵至原來2.5倍大，約90分鐘

7. 將發酵好的麪糰分成13等份，約35克/個，滾圓蓋保鮮膜靜止鬆弛15分鐘

8. 取一份鬆弛好的麪糰，擀開，包入一分地瓜餡，收緊口，收口朝下放置

9. 模具內均勻塗抹一層黃油，將一一包好的麪糰放入模具內，形成5瓣花，另外7個麪糰放入烤盤，擺成6瓣花，最後發酵30-40分鐘

10. 發酵好的麪糰發麪篩麪粉，烤箱預熱180度，烤20分鐘左右