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桔紅糕
鎖定
- 中文名
- 桔紅糕
- 外文名
- ju hong gao
- 分 類
- 閩南小吃
- 口 味
- 糯而不粘,甜而不膩
- 主要食材
- 糯米,綿白糖
- 流行地區
- 中國閩南和江浙地區
桔紅糕菜品特色
質量標準 形態:大小均勻、整齊。
色澤:淺紅色。
組織:細膩,綿軟,柔韌,無雜質。
桔紅糕做法
桔紅糕配方
桔紅糕製作方法
1.炒糯米粉製作:用50℃温水淘米後,放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180~200℃,然後加入吸水的
糯米,焙炒熟後出鍋去砂,用粉碎機粉碎成末,過100目以上篩子。2.炒糯米粉團調製:先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入,如在炒糯米粉面團形成後,再添加開水就會影響製品質量。根據粉質的含水量和氣温調節加水量。
3.成型、切塊:將炒糯米粉面團放在案板上,為防止散熱影響制品質量和成型,要採取保温措施趁熱成型。先分塊擀成厚1釐米左右的面片,切成1釐米左右寬的細條,搓成圓柱形,再切成1釐米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖,冷卻即成。
4.包裝:冷卻後裝盒或收入糕箱內。
桔紅糕營養價值
桔紅糕(5張)
- 參考資料
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- 1. 浙”些小吃要火!老百姓喜愛的浙江傳統特色食品TOP20出爐 .浙江新聞客户端.2018-11-14[引用日期2019-12-22]