桓仁大米

桓仁大米，原名京租米，米粒稍長，似珍珠、呈橢圓形，色澤清澄、潔白光亮，晶瑩剔透、蒸煮不粘不散、光亮透明、縱向伸展好、米飯有韌性、清香飄逸、口感柔軟筋道，鬆軟可口、營養豐富。含植物蛋白質及人體所需的各種氨基酸、維生素，涼飯不回生、保持原有米質的味道。

蒸煮及食味品質：蛋白質8%左右，膠稠度≥70%，直鏈澱粉15—20%，食味品質≥80%，蒸煮時具有本地域大米固有的自然香味。 ^{[1]  [3-4]} 

桓仁大米含有豐富的營養成分，含有直鏈澱粉15—20%，蛋白質8%—10%（高含量品種達標12%—15%），脂肪0.2%—0.4%。大米蛋白質中有營養價值高的賴氨酸等多種營養成分。在穀類作物中稻類所含有的粗纖維最少，各種營養成分的可消化率和吸收率均較高，適於人體的需要。桓仁大米富含維生素E、尼克酸和硒等人體必需的微量元素，在歷年國內外展評中多次獲獎，被譽為“大米之王牌、細米之驕子”。 ^[3-4] 

1993年經遼寧省食品衞生監督檢驗所檢測認為：各項衞生指標均符合國家規定的衞生標準，其結果證明該米營養豐富，尼克酸、鐵等營養成分均較高，屬於優質大米，食用安全、營養豐富。 ^[5] 

本溪市桓仁縣位於遼寧省東部山區，渾江中下游，氣候温暖濕潤，土壤富含有機質，境內渾江水系流域廣、水質好，一直是優質水稻重點產區。桓仁大米生產採用鴨稻共作，是典型的稻田綠色生態農業模式，利用水稻和鴨子互利共生的關係，構建立體種養生態農業系統，使動物、植物、水體環境形成和諧的共生環境。 ^{[1]  [6]} 

桓仁大米是一種嬌貴的作物，對氣候、土壤、水分的要求非常高，而桓仁的自然條件恰恰為其提供了適宜的生長環境。桓仁縣地處遼東邊陲的長白山餘脈，境內森林覆蓋率居遼寧省首位，山澗泉水甘純，江河沿岸土質肥沃，空氣清新，晝夜温差大，為水稻生長提供了得天獨厚的天然生態環境。稻田主要分佈在棕壤和草甸土上，土層深厚，有機質、氮、磷、鉀等營養較豐富，在中國屬中上等水稻土。 ^[3] 

桓仁大米原名京租米，又名“黃毛子” ^[7]  。起源於桓仁滿族自治縣，在桓仁滿族自治縣二户來鎮光復村、三道河村、朱家堡村一帶種植、栽培，因在清朝同治年間專供皇宮膳用而被御賜得名，已有100年的栽培歷史，是東北水稻種植最早的品種之一。 ^[3] 

據桓仁縣誌記載，清代同治年間，朝廷任命富大人到桓仁巡查，途中聽説桓仁三道河、四道河地區盛產一種叫“十里香”的稻米，這種稻米米粒晶瑩剔透，煮熟後不散不粘，尤其開鍋時，門外就能聞到香味。返京後，富大人把兩石“十里香”獻給了同治皇帝，同治吃後很解饞，御封“十里香”為“金珠稻”，此後“十里香”就成了皇家“貢米”。 ^[8] 

1949年以後，桓仁大米被國家指定為招待高級外賓專用米，桓仁縣被國家列為名貴水稻生產基地。 ^[1] 

20世紀60年代，毛澤東吃的大米也產於此地。 ^[9] 

改革開放以後，隨着水稻新品種、新技術的引進和農村土地經營權分田到户，導致京租稻品質品性不斷下降，栽培面積逐年減少，生產技術瀕臨失傳，京租稻到了瀕臨滅絕的境地。

20世紀80年代初開始，桓仁縣開始京租稻品種保護工作，開展項目科研攻堅，對京租稻進行統一提純和產品復壯，通過到海南進行加代繁育，建立京租稻種植示範基地的方式，加快品種科研保護力度。

歷經6年10代的提純選優艱辛歷程，京租稻品種特性得到了恢復，品質得到了提升。通過恢復和技術性保護，桓仁京租稻已經擴大種植面積200多畝，並批量走向國內市場，成為農民增收的又一利器。

2002年，桓仁縣在主要水稻產區設置振頻式高壓殺蟲燈、防蟲網等設備，建設10000畝安全控害示範區。通過物理措施消滅蟲害，控制化學合成物質的施用。遼寧省農業廳對此非常重視，召開了全省植保工作會議，對這一做法給予充分肯定。縣農發局組織農口科技人員編寫了17個涉及糧菜、經濟作物的無公害生產栽培操作規範。於2003年春季通過縣質量技術監督局企標認定。其中AA級水稻規範化生產技術規程於2002年被本溪市技術監督局認定，作為地方標準開始實施。我縣依據A級、AA級生產操作規程，制定了A級、AA級水稻栽培作業歷，發到每個農户手中，從源頭上保障稻米品質。 ^[4] 

桓仁縣於2010年、2014年在國家工商總局分別註冊了“京租”牌和“官地”牌大米商標，2014年成功申報了國家地理標誌保護產品。此外，桓仁縣政府將每年8月22日確定為京租文化節。

為了制定桓仁京租稻生產技術標準，桓仁縣農業技術推廣中心在三道河子官地建立了京租稻生產栽培試驗示範區，通過將農業生產與農業生態有機融合，打造農產品安全生產示範區；通過傳統工藝與現代科技有機統一，打造京租稻農耕文化示範區；通過農耕文化與京租特性的有機統一，打造農業休閒產業示範區。 ^[3] 

2010年，桓仁縣水稻種植面積達12.6萬畝，優質稻米生產面積達12萬畝，產量達6萬噸。其中AA級水稻種植面積達3500畝。年實現產值8000萬元，農民增收4660萬元。年實現優質商品大米4.5萬噸。加工業每年可實現利潤2400萬元，可安排100餘名下崗職工再就業。 ^[4] 

1957年，桓仁大米在印度國際農產品博覽會上獲金獎。 ^[4] 

1985年，桓仁縣被遼寧省政府確定為優質稻米生產基地。 ^[4] 

1994年，桓仁縣大面積栽培京租、越光、稻花香、豐優307等優質水稻品種，所產稻米獲遼寧省新產品、新技術、新成果銀獎；興桓牌大米獲得國家A級綠色食品認證。 ^[4] 

1996年，桓仁大米被評為遼寧省十大地產名牌之一。 ^[4] 

1998年，桓仁開發試驗生產的AA級大米獲得國家綠色食品發展中心認證，屬國內首創。 ^[4] 

2006年09月25日，原國家質檢總局批准對“桓仁大米”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

2015年，遼寧桓仁京租稻栽培系統入選農業部第三批中國重要農業文化遺產。 ^[3] 

桓仁大米地理標誌產品保護範圍以遼寧省桓仁滿族自治縣人民政府《關於界定桓仁大米地理標誌產品保護範圍的請示》（桓政[2006]47號）提出的範圍為準，為遼寧省桓仁滿族自治縣現轄行政區域。 ^[1-2] 

採用京租、越光、稻花香、豐優307等適生優質粳稻品種。

海拔在200米至260米種植區應選擇生育期146天至155天的優質粳稻品種，海拔在260米至320米種植區應選擇生育期135天至145天的優質粳稻品種。有機質含量≥2.5%，pH值為5.8至6.5，屬中性偏酸土壤。

1.育秧：4月上旬育秧，全部採用旱育秧技術。

2.插秧：5月中下旬插秧。插秧密度≤16萬穴/公頃。

3.水分管理：除扶苗、施肥、用藥等建立3釐米淺水層外，採用淺濕幹灌溉法。

4.可使用廄肥等有機肥，有機肥施用量每公頃不低於60噸，氮肥用量≤136公斤/公頃。

5.收穫和貯存：9月末至10月初，水稻黃熟末期適時收割。原地自然晾曬或機械烘乾；儲存的稻穀水分≤14.5%，按品種分貯，常温儲存不超過1年。

（四）加工工藝。

1.原料：選用單一品種水稻，且籽粒飽滿，水分為14.5%至15%。

2.除雜：水稻經除雜整理，雜質率≤1%。

3.礱谷：要求水稻出糙率為80%以上，糙米中不含帶殼稻粒。

4.碾白：大米經碾白留皮程度<15%。

5.拋光：拋光後感觀鑑定要求達到免淘米標準。

6.篩選：大米經篩選大碎米≤12%，小碎米≤1.5%。

7.色選：大米經色選無本品種異色粒及非本品種糧粒。

（五）大米貯存。

成品米常温貯存期不超過6個月。

（六）質量特色。

1.感官特色：清白、有光澤、米粒半透明，米味清香，蒸煮時散發濃郁的飯香味，口感綿軟略粘香甜，適口性強，涼後不回生。

2.理化指標：堊白粒率≤20%，堊白度≤3%，膠稠度≥75mm，直鏈澱粉15%至18%。 ^[1-2] 

桓仁大米地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向遼寧省桓仁滿族自治縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1-2]