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桃酥雞糕
鎖定
- 中文名
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桃酥雞糕
- 口 味
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酥香鮮嫩
- 主要食材
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雞脯肉 桃仁豬肥膘
- 難易程度
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中等
桃酥雞糕製作原料
雞脯肉300克。 桃仁50克、
豬肥膘50克、蛋清30克、
生菜50克。
素油500克、料酒10克、鹽之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克,幹豆粉15克。
桃酥雞糕製作過程
桃仁用温水泡10分鐘撈起撕去皮,瀝乾,放入五成熱油(約125℃)調鍋中炸酥,撈出剁細。雞脯、肥膘分別捶茸,去筋後與蛋清製成雞慘,並加料酒、鹽、
味精和桃仁拌勻,裝入盤內刮平呈方形(厚約1.4釐米),上籠蒸約10分鐘即成雞糕。取出晾冷後,改成一字條,裹上細幹豆粉。炒鍋置火上,下油燒至180℃。放入雞糕,炸至呈淺黃色皮酥時,撈出來裝入盤中,淋上
香油,再配上以糖、醋、香油拌勻的
生菜即成。
桃酥雞糕口味特點
酥香鮮嫩,宜於佐酒。