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桃膠

（薔薇科植物分泌的膠狀物）

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桃膠，又名桃花淚 [3]  、桃樹脂 [2]  ，是薔薇科植物桃Prunus persica（L.）Batsch 或山桃Prunus davidiana（Carr.）Franch等樹皮中分泌的紅褐色或黃褐色樹膠物質，其70%～80%的成分為桃膠多糖。 [2]  廣義上講，杏樹、櫻桃樹等薔薇科植物分泌的膠狀物也可以叫桃膠。 [3] 
中文名
桃膠
外文名
Peach gum
別    名
桃花淚 [3] 
用    途
食用、化工、化妝品、印染

目錄

  1. 1 產生原因
  2. 2 主要成分
  3. 3 加工製作

桃膠產生原因

在自然環境下，桃樹流膠是一種表皮受損的現象，中國有接近七成桃樹有不同程度的流膠現象，流膠會減少桃子的產量。
在商業桃膠培養過程中，桃膠大多是桃樹表皮在外力作用下產生傷口後桃樹自然分泌，分泌桃膠有利於傷口自愈。 [1-2] 

桃膠主要成分

原始桃膠的主要成分是大分子多糖。
原始桃膠去除雜質，經過水解、脱色等處理後變為小分子多糖就是商業桃膠。 [4] 

桃膠加工製作

桃膠形狀 桃膠形狀
原始桃膠的主要成分是大分子多糖，不容易溶於水，但有很好的吸水性，體積可以泡發10倍以上。原始桃膠去除雜質，經過水解、脱色等處理後變為小分子多糖就是商業桃膠。水解的目的是將不易溶解的大分子多糖變成可溶解的小分子多糖，方便各個行業使用。
商業桃膠在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一種常見樹膠（阿拉伯膠）的功能接近。由於阿拉伯膠需要進口，價格較貴，因此桃膠是其平價替代品。在日本，桃膠可作為食品添加劑使用。在某些性能上桃膠比阿拉伯膠還好，比如透光性和黏稠度更大。此外，桃膠在化工、化妝品、印染等行業也有廣泛應用。 [1]  [4] 
參考資料