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桂花肚
鎖定
桂花肚是一道美味的菜餚,主要製作食材是豬肚,配料是蝦仁、雞蛋、木耳等,調料是小葱、鹽、花椒等,通過小火燜煮而成。
- 中文名
- 桂花肚
- 豬 肚
- 750克
- 雞 蛋
- 300克
- 蝦 仁
- 30克
桂花肚主料
豬肚750克
桂花肚輔料
雞蛋300克 蝦仁30克 木耳(水發)15克 火腿25克 油菜心50克
桂花肚調料
小葱50克 姜40克 醋25克 鹽8克 白砂糖10克 味精1克 八角10克 桂皮10克 花椒8克 香油15克 白礬5克 醬油100克
桂花肚做法
1. 將豬肚用礬、醋搓洗幾次,去除內壁臊味,再翻回原樣,控淨水備用;
2. 瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分別剁成細未;
3. 油菜心擇洗乾淨,切成1 釐米長的段;
4. 木耳大片切成兩半,小的不切;
5. 雞蛋打勻,蝦仁用毛巾拈幹水分;
6. 將過程2至過程5的原料調和在一起,加鹽3 克、味精少許拌勻,灌入豬肚內,用針線縫牢肚口,不要使漿水漏出;
7. 炒鍋放旺火上,注入清水1000毫升,加醬油、八角、桂皮、花椒5 克、薑片25 克、葱段25 克、白糖,然後下入豬肚,燒開後改用小火,加鍋蓋燜煮,肚爛撈出,時間約40 分鐘;
8. 將熱肚刷上香油,用重物壓扁;
- 參考資料
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- 1. 桂花肚