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桂花粑粑

鎖定
桂花粑粑是一道由桂花糖糯米等做成的美食。是湖南地方名小吃 [1] 
中文名
桂花粑粑
主要原料
糯米1250克,桂花糖25克
是否含防腐劑
儲藏方法
即食
流行地區
湖南省

目錄

桂花粑粑原料

糯米1250克,桂花糖25克,豌豆、綿白糖各250克。

桂花粑粑製法

1.將糯米浸泡3小時,淘洗乾淨,瀝去水分,入甑用旺火蒸約30分鐘,撣一次熱水,再蒸30分鐘取出,倒入盆內,用擀麪杖搗成泥團。
2.石磨軸心用布包起,使兩扇磨中間有一小間隙。豌豆除去雜質,淘洗乾淨,瀝乾水,放炒鍋內炒熟,然後入磨破殼,用簸箕簸去殼,再入磨(去掉磨軸上的布)磨成細粉,過羅篩,篩剩的粗粉復磨一次,然後取一半與桂花糖綿白糖拌和成餡,另一半作鋪粉用。
3.案板上先撒一層豆粉,放上糯米泥團揉勻,搓成圓條,撒一層豆粉,將圓條摘成100個劑子,再撒上一層豆粉,按扁,逐塊包入餡料,對摺成半圓形,壓緊邊沿,沾上一點豆粉即成 [1] 

桂花粑粑特色

色澤金黃,味清香芬芳,柔韌爽口。湖南特色食品,在豆粉內摻入少量薄荷油,味道更為涼爽清口 [1] 
參考資料