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桂花白糖豬油汽糕

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桂花白糖豬油汽糕是一種美食,主料有桂花
中文名
桂花白糖豬油汽糕
主要原料
粳米,豬油
是否含防腐劑
類    型
浙江省傳統食品
衢州龍游“桂花白糖豬油汽糕”
衢州龍游“桂花白糖豬油汽糕”是浙江省傳統食品,由於物美價廉,深受當地消費者的歡迎。
原料配方 粳米100千克 白糖70千克 豬油17千克 桂花絲條少許 酵母液適量
製作方法
1.先把粳米浸泡在水中7~8天后,再行磨漿,然後在漿液中加入白糖、酵母液和豬油3千克,經充分混合後進行發酵7~8小時(夏、秋高温季節時間可酌情縮短)。
2.發酵完畢後再加入14千克的豬油混勻,放置在墊有竹葉的篾制圓框上,在其表面撒上少許已用靛紅染成紅色的桂花絲條,在蒸籠上蒸熟即成。
3.酵母液的製法:把麩皮、酒糟和稀米飯三者混和使其發酵,待發酵至液麪起泡花後再過濾,去其糟粕,取其濾液即成。
產品特點
外形做成直徑15釐米、厚5釐米之圓盤,外以竹葉包裝,以防止水分蒸發散失而乾裂。食時剝開竹葉,用小刀切成小片,口感甜潤,不粘牙,味道香美。